Откройте меню

Осетинский пирог с мясом и картошкой рецепт



осетинский пирог рецепт с мясом и картошкой

Видео: Осетинский пирог с мясом/Ossetian meat pie

Рецепты приготовления осетинских пирогов пришли к нам из глубины веков. Сегодня насладиться традиционным вкусом осетинской выпечки могут не только жители Кавказа, но любители вкусной и здоровой пищи далеко за пределами этого региона. Известно множество рецептов осетинских пирогов с сыром, курицей и картошкой, с мясом, с капустой, с тыквой и другими начинками.

Максимально у каждого человека есть моё "последнее" блюдо, но очень большого труда. Готовить окончательно блюда японской кухни выгоднее и дороже, поскольку не применяется ни о приготовлении знаний.

Все они обладают нежным и насыщенным вкусом, хотя и отличаются составом начинок. Главное для осетинского пирога – соблюдение правильного соотношения теста и начинки. Для того чтобы получить традиционные пироги с тонким слоем теста и солидным количеством начинки, необходимо взять ингредиенты из расчета на 500 г теста – 700 г начинки.

Готовятся осетинские пироги из дрожжевого теста, и в основе многих начинок используется сыр. В традиционной рецептуре предусматривается осетинский сыр, но не имея данного продукта, можно заменить его любым другим рассольным сыром – брынзой, сулугуни, адыгейским.

Осетинский пирог с сыром, курицей и картошкой. Рецепт.

Для теста следует взять 0,6 кг муки, 100 мл молока, 300 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч.

осетинский пирог рецепт с мясом и картошкой

ложку сухих дрожжей, 1 ч. ложку сахара, 3 столовые ложкиожки растительного масла.

Для начинки берем осетинский сыр – 0,3 кг, картофель – 4 шт., 0,8 кг курицы, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления:

  1. готовим опару из полстакана теплого молока, дрожжей, сахара и 1 столовые ложкиожки муки, даем настояться (15 минут), аккуратно смешиваем опару с просеянной мукой, добавляем остальные продукты и руками замешиваем тесто;
  2. вымесив тесто (оно получается мягким и подвижным), смазываем его растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа;
  3. для начинки по рецепту осетинского пирога с сыром, курицей и картошкой отвариваем курицу (в бульон добавляем лук, перец), нарезаем, готовим картофельное пюре, натираем сыр, все хорошо перемешиваем, солим по вкусу;
  4. поднявшееся тесто делим на 3 части, каждую из них вручную вытягиваем в лепешку;
  5. на середину лепешки выкладываем 1/3 начинки, аккуратно собираем ее края к центру и защипываем;
  6. выравниваем пирог с обеих сторон, распределяя начинку от центра к краям, и выпекаем в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки;
  7. подаем на стол горячим, перед подачей пирог щедро смазываем сливочным маслом.

Эти вкусные и простые в приготовлении пироги – настоящая находка для каждой хозяйки!

ОПИСАНИЕ

Осетинские пироги – блюдо пришедшее к нам из глубины веков, имеющее свое начало еще до Рождества Христова.

Осетинские пироги так же упоминаются и в устном народном творчестве осетин, жемчужиной мировой культуры - Нартских Сказаниях(Осетинском Эпосе), о котором писали такие видные ученные как Ж.

Дюмезиль(Франция) в "Осетинский эпос и мифология". Скотт Пителтон и Линда. Малкор(США) в "От Скифии до Камелота" и многие, многие.

Это самые вкусные рецепты.
Пирог с сырой картошкой Пирог "Праздничный" с мясом и Пирог с картошкой и сыром (картофджын) Картофельный пирог "Объедение

В Нартских Сказаниях множество пассажей, где упоминаются осетинские пироги, приготовленные для молитвы. По одной легенде, итальянская пицца так же взяла свое начало от пирогов алан, которые были взяты на службу в Рим в V. н.

э., часть из которых впоследствии были отправлены на охрану северной границы римской империи на Адрианов Вал в Бретонию, а остальные остались навсегда в "вечном городе", привнеся в культуру и традиции римлян свои элементы(Бернард. Бахрах (США) "Аланы на Западе"). Римляне, увидев однажды аланский пирог, попытались его воспроизвести, но не смогли равномерно распределить начинку внутри пирога, и тогда вышли из этого положения, положив начинку сверху.

А со временем, стали добавлять к сыру и другие ингредиенты, оставляя неизменным только сам сыр - главное составляющее осетинских пирогов. Традиционно, у осетин принято класть на стол три пирога, которые символизируют триединство Бога(Отца и Сына и Святого Духа).

Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни

Во времена христианизации алан, традиции застолья претерпели некоторые изменения, имеющее отголосок от Тайной Вечере – над тремя пирогами читается молитва с чашей вина или осетинского пива(которое по сей день готовят в осетинских семьях), после чего самому младшему дается частица пирога и глоток вина, что символизирует трапезу Иисуса Христа со своими учениками, когда Он преломив хлеб и наполнив чашу с вином, раздал ученикам. Таким образом, эта традиция продолжается не одно столетие и пироги на осетинском столе остаются неотъемлемой его частью.

На тарелку выкладываем слой капусты, потом слой майонеза, потом опять капуста – майонез и так пока не закончится капуста.

Теперь у каждого есть шанс увидеть на своем столе осетинские пироги и прикоснуться к древней истории осетинского народа, попробовав ее на вкус. Начинки поражают великолепием- мясные, картофельные, сырные, из ботвы свеклы и черемши.

Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу. Я делала мясной и картофельный. Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный. Приятного аппетита!

1
01.04.2018
Анна
Морковь и лук чистим промываем, нарезаем кусочками и поджариваем на масле растительном почти до готовности (приблизительно до нежно-золотистого цвета).