Откройте меню

Как вкусно засолить сало



Видео: Как засолить сало в рассоле.

Как правильно засолить свиное сало  с чесноком и пряностями вкусно.

Какие бы мы разносолы ни пробовали, но иногда так захочется сала с чесноком и с черным хлебушком, что мы оставляем приевшиеся деликатесы и перейдем на сало. Тем более, что его засолить можно и в городской квартире. Необходимо только подобрать нужную для засолки посуду. Подойдет керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Для очень крупной засолки  идеальной является деревянная кадка из дуба или березы.

Но мы рассмотрим, как засолить сало в эмалированной кастрюле.

Сало соленое с чесноком и пряностями

By ,

Ингредиенты:

  • сало -
  • чеснок -
  • соль -
  • укроп - в зернах или молотый
  • тмин - в зернах или молотый
  • перец молотый -

Инструкции:

  1. Кусок сала обрезать так, чтобы его форма была аналогична форме кастрюли.
  2. Дно кастрюли усыпать смесью соли, укропа, тмина, перца и чеснока.
  3. Все ингредиенты даются на ваше усмотрение.
  4. Затем на эту присыпку укладываем кусок сала и его же снова тоже засыпаем соленой смесью.
  5. Соль сыпьте щедрой рукой.

    Как посолить сало в рассоле, с чесноком, в банке, в луковой шелухе

    Не бойтесь пересолить. Сало никогда не возьмет лишнюю соль. А недостаток ее отрицательно скажется на качестве сала.

  6. Слой соли должен быть примерно 0.5 сантиметра.
  7. Остальные ингредиенты давайте по своему вкусу.
  8. Чеснок надо давать с осторожностью при большой засолке сала в кадки, так как он имеет свойство окисляться.
  9. Поэтому его дают при засолке только чтобы придать салу чудесный пряный аромат.
  10. Таким образом укладывайте сало слой за слоем до самого верха, а если остаются возле стенок прорехи, заполните их плотно кусочками сала.
  11. Засоленое сало следует поставить в холодное место.

    На балкон или в холодильник. Уже через неделю сало можно. Хранить его следует в той посуде, в которой солите.

  12. Время подготовки ингредиентов-45 минут.
  13. Время засолки сала-7 дней и больше.

Вы не знаете, как сохранить надолго свиное сало? Используйте засолку! Как солить сало в домашних условиях знает не. Однако это очень простой процесс.

Бывает:

  • сухая заколка;
  • соление в рассоле;
  • горячая засолка.

При сухом методе кусок обсыпается крупной солью с добавлением любых специй или приправ, герметично закрывается и убирается на 5-7 дней (зависит от величины и толщины кусков) в тёмное прохладное место или в холодильник.

То есть, получается быстро и вкусно засолить сало.

Соление в рассоле проходит быстрее - достаточно 3-4 дней. Сначала приготавливается соляной раствор. Он охлаждается до комнатной температуры или используется горячим. Затем куски полностью погружаются в соленый раствор в холодном состоянии и выдерживаются в прохладе.

как свиное сало засолить в домашних условиях

В итоге засоленные куски получаются сочными и мягкими.

При засолке горячим методом сало проваривается в рассоле и выдерживается на холоде около 24 часов.

Допускается добавление в горячую смесь воды и соли натуральные красящие вещества:

  • сухая шелуха лука репчатого;
  • куркума или шафран.

При этом можно получить эффект, подобный копчению. С внешней стороны сало интенсивно окрашивается, а с внутренней - хорошо просаливается. Кроме того, этот метод отличается большей безопасностью, так как сало подвергается тепловой обработке.

В качестве вкусового дополнения используется:

  • свежие продукты - чеснок, стручки острого перца;
  • сухие - специи, приправы, сухие пряные травы.

Засолить свежее салос чесноком - распространённый рецепт.

Тут возможно два варианта приготовления:

  • натереть кусок чесночным пюре;
  • нашпиговать сало тонкими чесночными брусочками в небольшие глубокие надрезы по всему куску.
  • То же само можно проделать и со стручком жгучего перца чили.

    Если хотите воспользоваться острым молотым перцем, возьмите чёрный, белый или красную паприку.

    Выбор конкретного метода соления зависит только от индивидуальных предпочтений. С мясной прослойкой или без неё, свиное сало должно быть полностью просолено. Поэтому при способе с рассолом и варкой обязательно пробуйте соляной раствор на вкус.

    Но для памятки запишите:

  • для рассола на 1 литр воды положено 100 г соли крупного помола;
  • для сухого соления на 1 кг сала 150-200 г крупной соли.
  • Не бойтесь положить соли побольше.

    Свиная мякоть не возьмёт в себя лишнюю соль, она останется на поверхности и легко уберётся при необходимости.

    Количество остальных ингредиентов может варьироваться в зависимости от нужной остроты готовой закуски.

    Если вы заинтересованы в этой теме, давайте вместе познакомимся со всеми способами засолки их нюансами!

    С самого начала выберите свиное сало - с мясными прожилками или без них оно должно быть доброкачественным. Характеристики сала для засолки:

    • с белым крошливым жирком, допускается слегка розоватый оттенок;
    • с кожей;
    • без желтизны и посторонних привкусов и запахов.

    Чеснок и жгучий перец ополосните и почистите.

    Зубчики измельчите в пюре, а у перца отрежьте кончик - этого хватит для чуть островатого вкуса.

    Однако, если вы любите сало поострее, очистите от семян измельчите мякоть, использовав весь стручок жгучего красного перца. Один момент - обрабатывайте чили в резиновых перчатках или, не прикасаясь к. У стручка очень едкий сок, способный в два счёта повредить кожу рук.

    Всю пряно-чесночную смесь перемешайте с крупной солью. Лучше брать именно такую соль экстра без каких-либо добавок.

    Свежее свиное сало хорошо промойте в прохладной воде и оботрите досуха.

    Разрежьте на небольшие куски. Самое оптимальное решение - выбрать нарезку прямоугольником.

    Так кусок сала и в тару для засолки без проблем зайдёт и просолится. Каждый кусок свиного сала хорошенько натрите солёной смесью по всей поверхности и оставьте в засолочной таре вместе с солью. Уберите на полку холодильника на 5-6 дней. В это время на дне тары может образовываться жидкость - соль выгоняет лишнюю влагу. Это не страшно, необходимо слить её и добавить ещё немного крупной соли, а тару потрясти. Снова уберите в более прохладное место.

    Время обработки мы определим для каждого сорта слив с помощью пробного бланширования. Практика показывает что, достаточно прогреть сливы в течение 0,5— 1 минуты, при наличии кислые или более зрелых плодов время бланшировки сокращается — до полминуты.

    Кстати, тара для засолки может быть такой:

    • контейнер для заморозки подходящего объёма с крышкой;
    • стеклянные банки с капроновыми крышками;
    • специальный пакет для заморозки с герметичным замком-молнией;
    • обычный полиэтиленовый пакет.

    Спустя чуть меньше недели пора доставать соленое сало с чесноком. Его можно обмыть от соли и протереть салфеткой. При желании оставьте и в соли.

    Для хранения соленое сало уберите в морозилку, а при необходимости достаньте и нарежьте тонкими ломтиками. Для подачи закуски достаньте ржаной хлеб, столовую горчицу и перья молодого зелёного лука.

    Простая засолка сала с солью

    Такое соление относится к классическим рецептам.

    В ней можно приготовить соблюсти дома вкусные манты, почему мультфильм всегда были доверенными лицами, подряд и аромат еды.

    Самый быстрый и простой метод сухой засолки - с крупной солью. Готовое сало получается без всяких привкусов - чистый солёный вкус.

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало - 1 кг;
    • Крупная соль экстра - 150-200 г.

    Рецепт:

    1. Сало ополосните в прохладной воде и вытрите досуха.

      Нарежьте на продолговатые ломтики и старательно оботрите солью.

    2. Правильно солить сало вместе с солью в засолочной таре. Плотно закупорьте тару. Уберите на верхнюю полку холодильника или любое другое прохладное затемнённое место на 5-7 дней.
    3. Достав пакет спустя время, сало очистите от лишней соли и переложите для сохранности в морозилку.
    4. Употребляйте его вкусно с простым чёрным хлебом и зелёным луком.

    Солёное свиное сало с перцем и чесноком

    Засоленное сало с перцем и чесноком имеет приятный островатый привкус и аромат. При этом можно взять душистый или чёрный перец горошком и вручную перемолоть его.

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало - 1 кг;
    • Горошины душистого перца - 3 шт.;
    • Перец чёрный в горошке - 3 шт.;
    • Зубчики чеснока - 100 г (10 шт.);
    • Лавровый лист - 2-3 шт.;
    • Соль - 150-200 г.

    Рецепт:

    1. Перец в горошинах поместите в каменную ступку и перемелите вручную (или с помощью кофемолки).

      Только что перемолотый перец отличается лучшими вкусовыми качествами, нежели готовый острый порошок. Кстати, для этого можно воспользоваться готовой смесью перцев в магазинной мельнице.

    2. Чеснок почистите, мелко нарежьте или измельчите на тёрке.
    3. В отдельной чашке смешайте перец, лавровый лист и соль. Ещё немного помните солёно-пряную смесь до однородности.

      Кстати, в такую смесь отлично пойдут ягоды можжевельника, брусники или клюквы. Хватит 6-7 штук.

      Соление свиного сала в рассоле в банках

      Получится интересное и оригинальное по вкусу сало.

    4. Свиное сало ополосните в воде, вытрите насухо. Порежьте на порционные куски размером 8 х 15 см.

      Мне удалось лишь со второго раза!
      2 Как засолить сало в домашних Если вы хотите засолить сало в домашних условиях.

      Натрите каждый кусок чесноком и вываляйте со всех сторон в солёной смеси.

    5. Вместе с солью и специями уложите сало в стеклянную банку и закройте крышкой. Уберите в холодильник на 5-6 дней.
    6. Через указанное время можно смело пробовать засолку или отправлять её в морозильную камеру для сохранности.
    Засолка свиного сала в луковой шелухе

    Метод горячей засолки с сухой шелухой репчатого лука позволяет приготовить сало по вкусовым качествам похожее на копчёное сало.

    Лучшие рецепты с фото

    В качестве дополнительных специй выберите любую пряную смесь или свежий чеснок и перец.

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало - 1,5 кг;
    • Зубчики чеснока - 100 гр.;
    • Чёрный молотый перец - 5-6 г.

    Для рассола:

    • Вода - 3 л;
    • Крупная соль экстра - 300 гр.;
    • Сухая коричневая шелуха от лука - 100 г.

    Рецепт:

    1. Соедините воду, соль и шелуху в кастрюле. Вскипятите.
    2. Положите в раствор чистые куски сала, нарезанные на небольшие порции.
    3. Проварите четверть часа на умеренном огне.

      Закройте крышкой и выдержите половину суток.

    4. Вытащите куски из отвара и чуть обсушите. Натрите чесноком и чёрным молотым перцем. Храните в герметичной упаковке в морозилке.

    При методе горячей засолки возможен ещё один вариант приготовления:

    • сначала засолить сало сухим способом, а только потом отварить его в луковой шелухе для цвета и дополнительной мягкости и привлекательности внешнего вида.
    Советы хозяйке:

    Для оригинального вкуса сала сделайте смесь засолки с измельчённой свежей или сушёной пряной зеленью:

    • розмарин;
    • тмин;
    • тимьян;
    • семена фенхеля или укропа.

    • Для засолки берите только крупную экстра класса или обычную каменную соль.

      Только она выводит из свиной мякоти всю лишнюю воду и сохраняет в ней питательные вещества, что гарантирует сохранность и свежесть сала. Выбрав для засолки мелкую йодированную или любую другую соль с вкусовыми добавками, вы рискуете бесповоротной порчей сала.

    • Не храните засоленный продукт в тепле и на свету, иначе он испортится.

    Ранее мы готовили сало с чесноком перекрученное на мясорубке.

    3
    29.11.2017
    Вячеслав
    Серединку получившегося подсолнуха посыпаем оставшимися желтками.
    Василий
    Другие статьи на сайте С уважением, Оксана.
    СЕРГЕЕВИЧ
    Очень люблю груши: мягкие, сочные, сладкие… А какими вкусными получаются грушевые пироги!