Откройте меню

Как вкусно приготовить окорок свиной в духовке



Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

Видео: Как запечь ароматную свинину в фольге

Запеченный большой свиной окорок

Нежный вкус и на редкость аппетитный аромат запеченного большого свиного окорока определены не столько приправами, сколько способом приготовления: несколько часов при небольшой температуре в духовке. Попробуйте - это просто.

Способ приготовления

Свиной окорок кладем кожей вверх в большую миску или кастрюлю и обливаем 1,5 - 2 литрами кипящей воды.

Сразу же сливаем воду из емкости, а свинину оставляем на 10 минут.

Соединяем уксус, растительное масло и соль, как следует размешиваем.

Обливаем кусок мяса. Зачерпывая смесь, как следует натираем ею весь окорок.

Теперь окорок должен простоять в холодильнике минимум всю ночь. Накрываем его куском пленки, но не плотно.

Начинаем готовить окорок за 4,5-5 часов до подачи. Чтобы он не потерял форму, довольно туго перевязываем его шпагатом.

И крепко натираем солью.

Чистим, моем и обсушиваем картофелины, делим каждую на толстые кружки. Смазываем растительным маслом форму для запекания или глубокий противень и на дно раскладываем картофель. Заливаем в форму 1 стакан горячей воды, на картофель помещаем окорок.

Плотно запаковываем форму листом фольги. Под фольгой свинина томится при 150° в духовке 3 часа, медленно запекаясь и набирая вкус.

Затем мы убираем фольгу, увеличиваем температуру в духовке до 200° и оставляем в ней свиной окорок еще примерно на час, для румяной корочки.

Вынув форму, снова накрываем фольгой и оставляем на столе на 30 минут.

Надеюсь, что получится и у Вас!
Рецепт приготовления Запеченный свиной окорок, перейти в глазурью и запечь веточку.

После чего снимаем шпагат, нарезаем и подаем на стол для 10-12 человек.
При желании - делаем соус, для чего сливаем из формы сок и жир в сковороду, добавляем вино и ложку муки. Ставим на сильный огонь и кипятим около 10 минут, активно помешивая лопаткой. Подаем в соуснике.
Остатки окорока не пропадут - станут замечательно вкусным топпингом для бутербродов.

Ингредиенты

  • 3,0 кг свиного окорока (обязательно с кожей)
  • 4-5 больших картофелин
  • 1 столовые ложкиожка соли
для маринада:
  • 200 мл винного белого уксуса
  • 2 чайных ложки крупной соли
  • 2 столовые ложкиожки растительного масла
для соуса:
  • 400 мл красного сухого вина
  • 1 столовые ложкиожка муки

Подписывайтесь на нас и Твиттере и первыми получайте самые вкусные рецепты!

Теги: мясо куском, свиной окорок, запеченная свинина
Назначение: праздничный стол

Похожие рецепты:


С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд.

И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных  этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями.

В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

  • Кухня: Армянская
  • Тип блюда: второе блюдо
  • Порции:8-10
  • 3 ч 30 мин

Ингредиенты:

  • 3 кг свиного окорка без шкурки
  • 1 морковь
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 15 горошин душистого перца
  • 3 столовые ложкиожки сахарного песка
  • 4 столовые ложкиожки с горкой соли
  • 2 чайных ложки молотой паприки
  • 2 столовые ложкиожки сметаны
  • 3 столовые ложкиожки томатной пасты

Приготовление:

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром.

Пошаговый рецепт

Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная.

В принципе, трудно сделать такие сказки более мрачными, ведь в истории уже есть ведьма-людоед, которою сожгли заживо.

Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте.

Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки. Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется).

После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока. Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса.

Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

Ингредиенты:

  • 2 кг запеченного окорока
  • 1 крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • несколько горошин черного и душистого перца
  • 2 столовые ложкиожки горчицы
  • 2 столовые ложкиожки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость.

Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210°, запекайте до румяной корочки.

Запеченный свиной окорок

Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Ингредиенты:

  • 900 г свиного окорока
  • 20 г жира
  • 0,5 ст. воды (для поливки)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите.

как запечь свиной окорок целиком в духовке

Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться.

Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:

3
30.11.2017
Викторовна
Поэтому он решил стать..
Сергеевна
Лук репчатый 2 шт Растительное масло 1 ст.
ВАКИЛЕВИЧ
Продолжение ‘Лапшевник с творогом’ » Вкусная маринованная селёдка с луком в яблочном уксусе.