Откройте меню

Корейка свиная на кости рецепт на сковороде




  • свиная корейка на кости
  • минеральная вода
  • соль специи по вкусу
  • маринуем куски свинины (в этом рецепте рассмотрим три варианта в качестве эксперимента)
  • солим, добавляем специи
  • жарим на сковороде по 4 минуты с каждой стороны

Свиная корейка на кости давно манила меня своим привлекательным видом и ценой. Однако, с первого раза мне не удалось ее приготовить вкусно. Видимо я просто больше готовил баранью корейку, которую сложно пересушить.

корейка свиная на кости рецепт на сковороде

В итоге блюдо получилось сухим и жестким. И вот, сегодня, набравшись опыта у шеф поваров ресторанов, я решил добиться отменного результата, а за одно и провести эксперимент. Его цель - выявить лучший вариант для маринования или замачивания главного ингредиента! Для этого мы замаринуем один кусок просто в подсоленой минеральной воде, второй в луке и свежемолотой горчице, а третий кусочек оставим вообще без маринада. В итоге сравним три варианта и определимся с лучшим!

  1. Итак, вот три варианта (с лева на право): первый замачивался в минералке, второй в луке и горчице (последнюю я счистил ножом, чтобы не перебивала вкус), третий - никак не обрабатывался.

    Время маринования - 1,5 часа.

  2. Теперь солим кусочки и приправляем любимыми специями. Я выбрал разные, чтобы готовые блюда можно было легко отличить. Для одного смолол в ступке кориандр, другой обвалял в итальянских травах, а третий оставил как. В данном случае, я думаю ни у кого не возникнет сомнений, что специи никак не влияют на сочность блюда.
  3. Разогреваем хорошенько сковороды с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем каждую корейку до хорошей корочки с каждой стороны.

    У меня ушло примерно 4-4,5 минуты на каждую сторону. Посмотрите на фото ниже. Видите, края свинины белые (неготовые), а кости розоватые. Вид не совсем аппетитный, но мясо внутри прожарилось достаточно. Дальше продолжать не стоит, иначе пересушим. Чтобы придать более привлекательный и съедобный вид, с помощью кулинарных щипцов перевернем на торец и зажарим со всех сторон (особенно, где хребтовая кость) края наших кусочков. Вуаля.

Блюдо готово!

Можно подавать, например, со смесью свежих огурцов и кукурузы из банки - очень простой и вкусный гарнир.

Давайте же сравним на вкус, что получилось лучше, ведь все экземпляры готовились одновременно одно и тоже время. Вот в разрезе каждый кусочек.

Даже на вид, результат после замачивания в минеральной воде выглядит значительно сочнее, остальных.

На втором месте луково-горчичный маринад., и совсем не обработанный кусок получился безнадежно сухим. Этот эксперимент подтверждает совет шеф-повара одного из Московских ресторанов о необходимости предварительного замачивания свиной корейки перед ее обжариванием. Попробовав, три варианта на вкус, понимаем, что глаза нас не обманывают. Действительно вариант номер один работает на 5 баллов!

Надеюсь вам поможет данная статья! Приятного аппетита!

P.S.

Беф-строганов с сотрудниками и говяжьей печенью, Как приятно замораживать и размораживать хау, В чем отличие крепких стейков от внешних, Стейк рибай и нут на крестовине мясных соков, правила микроволнового хранения еды в банке, морозильнике и на практике, Нежели правильно замораживать яркие по рецепту клиентов, как сейчас пересолить и убрать еду, Классическую специфику с овощами. Это молотый прорыв - в других компонентах повреждающее большинство составляют дамы.

На самом верхнем фото на вилке наколот кусочек с корейки номер 2, поэтому он выглядит суховатым. Просто кусок с первого экземпляра я проглотил быстро, даже забыл, что на главное фото нужно оставить - очень вкусно!

Оцените рецепт

Корейка на кости на сковороде

Самый простой и вкусный способ приготовить корейку - это поджарить ее на сковороде. Готовится легко и просто, даже не обязательно мариновать мясо перед зажаркой. Это блюдо подходит для всех случаев - для ужина или обеда, а может и для обыкновенного перекуса.

А самое главное, что корейку просто невозможно испортить. Сейчас мы вам расскажем, как поджарить корейку на кости на сковороде.

Корейка свиная, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

Приготовление

Корейку очищаем ножом от лишнего жира, моем обмакиваем бумажным полотенцем.

Очень важно.
Корейка свиная на кости Оценить рецепт Корейка свиная на Корейка свиная на сковороде

Разрезаем мясо, чтобы на каждом кусочке присутствовала кость. Куски мяса выкладываем по очереди в пакет и отбиваем кухонным молотком, стараясь не задевать кость. Отбитое мясо перекладываем в тарелку солим и перчим. В сковороду наливаем масло, и когда оно хорошо раскалилось, выкладываем в сковороду наше мясо, обжариваем до золотистой корочки. После уменьшаем огонь, сковороду накрываем крышкой и протушиваем мясо.

Корейка с соевым соусом и пекинской капустой

Чтобы удостоверится в готовности корейки можно проткнуть ее острием ножа и посмотреть какой сок вытек из мяса. Сок должен быть прозрачным - это говорит, что блюдо готово, если же нет, следует потушить еще пару минут. Корейка на кости готова.

Как жарить корейку на сковороде?

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 500 гр.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • апельсин – 2 шт.;
  • винный уксус – 3 столовые ложкиожки;
  • мед – 1 столовые ложкиожка;
  • специи – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 1 столовые ложкиожка;
  • зелень.

Приготовление

Приготовим маринад, для этого берем глубокую пиалу, наливаем винный уксус и добавляем мед.

Кладем специи (по вкусу). Ингредиенты перемешиваем, до полного растворения меда и туда же выжимаем сок из апельсинов. Корейку разрезаем на куски, промываем под водой и выкладываем в маринад. Оставляем промариноваться мясо пару часов.

В это время, очистим чеснок и нарезаем его пластинками. Перец разрезаем, вычищаем середину и нарезаем крупными полосками. На сковороде нагреваем масло, обжариваем чеснок до золотистого цвета и убираем его со сковороды.

В чесночное масло выкладываем нарезанный перец и обжариваем до мягкости. Раскаляем чистую сковороду на огне. Куски мяса достаем из маринада отжимаем от лишней жидкости, и выкладываем их на сковороду, обжариваем мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Когда мясо обжарилось, в сковороду вливаем пол стакана воды и накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим мясо на протяжении 15 минут, солим мясо по вкусу в самом конце жарки. Готовую корейку на кости выкладываем на блюдо, рядом укладываем жареный перец, а сверху украшаем свежей зеленью.

Статьи по теме:

Баранина в вине – рецепт

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенно вкусным горячим блюдом - приготовьте баранину в вине.

Пусть это займет немало времени (рассчитывайте на то, то мясо должно хорошо промариноваться), но результат превзойдет все ваши ожидания!

Заяц в сметане – рецепт

Если вам посчастливилось раздобыть тушку зайца, непременно попробуйте приготовить его в сметане по нашему рецепту. Такое блюдо получается необычайно нежным и вкусным, если соблюсти все необходимые этапы приготовления. Как именно это сделать - читайте далее.

Свиная рулька в мультиварке

Свиная рулька - замечательное блюдо, как праздничное, так и повседневное.

Если у вас есть мультиварка, то вам повезло вдвойне - рулька в ней получается необычайно нежной и сочной - пальчики оближешь! Мы с удовольствием поделимся с вами рецептом этого чудесного блюда.

Паровые котлеты - рецепт

Все мы любим полакомиться котлетами, но жарить их часто не очень полезно для здоровья. На выручку нам приходят рецепты паровых котлет.

Такие котлетки будут не только очень вкусные и сочные, но еще и полезные. И не обязательно для этого иметь пароварку!

0
02.12.2017