Откройте меню

Рецепт холодца из свиной рульки и курицы


Содержание:
  • Принципы приготовления правильного холодца
  • Ингредиенты для холодца из рульки с курицей
  • Как готовить холодец из рульки с грудкой
  • Сварить холодец
  • Если вы варили холодец без крышки
  • Разобрать хододец
  • Остудить холодец и дать ему застыть
  • Ингредиенты
  • Срок хранения холодца
  • Куда девать жир с холодца
  • С чем подать холодец
  • Холодец из индейки и рульки к празднику
  • Холодец из говядины, рульки и курицы - праздничный рецепт
  • Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным
  • Студень из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией
  • Как сварить вкусный свиной холодец
  • Подготовка овощей и приправы для холодца
  • Холодец из курицы. Рецепт без желатина
  • Как сделать холодец из курицы без желатина
  • Вкусный холодец из свиной рульки и курицы - видео рецепт
  • Как приготовить вкусный холодец в мультиварке
  • Как сварить домашний холодец в мультиварке
  • публикации

  • Видео: Холодец курино-свиной рецепт

    Холодец из рульки с куриной грудкой

    Холодец из рульки и грудки

    Из рульки всегда получается очень вкусный холодец, который хорошо застывает.

    рецепт холодца из свиной рульки и курицы

    Чтобы холодец был еще вкуснее и в нем было больше мясной части, а не желейной, то нужно добавить к свиной ножке кусочек куриной грудки (или другой части курочки) или свинины.

    Если вы будете соблюдать пропорции мяса с косточками и воды, варить студень на умеренном огне под закрытой крышкой, не допуская активного бурного кипения, то у вас получится очень вкусный, прозрачный и душистый холодец!

    Так давайте пойдем покупать свиную ножку! И варить холодец!

    Принципы приготовления правильного холодца

    Пропорции : 2,5 кг мяса (общий вес всего мяса с костями: свиная нога + грудка) на 2,5 литра воды = в кастрюле 5 литров.

    Общее время варки – 4-5 часов.

    Признак готовности холодца – мясо отделяется  от костей.

    Солить 2 раза – в середине варки (немного, чтобы мясо успело напитаться солью) и за 30 минут до финала – окончательно, по вкусу.

    Для хорошего цвета, запаха и вида холодца : не допускать бурного кипения (обеспечивает прозрачность), класть лук в шелухе (получается золотистый цвет бульона), варить под закрытой крышкой (сохраняются смачные запахи и меньше испаряется вода – сохранение пропорций).

    Ингредиенты для холодца из рульки с курицей

    на 5-ти литровую кастрюлю

    • Рулька (голяшка) = свиная нога – 1 штука (примерно, 1,8-2 кг);
    • Куриная грудка (или другое куриное мясо) – 500 г (у меня ушло 2/3 грудки);

    Если свиная ножка поменьше, курицы взять побольше.

    • Вода – 2,5 литра;
    • Лук в шелухе (помыть и обрезать лишнее, шелуху оставить) – 1 головка;
    • Лавровый лист – 3 штуки;
    • Душистый перец + черный перец – по 4 штуки каждого;
    • Маленький пучок укропа (связать белой ниткой – чтобы не окрашивала и класть целой вязанкой-пучком, чтобы легче было вылавливать потом);
    • Чеснок (через пресс или мелко натертый) в готовый холодец  – 4 зубчика (по желанию) + можно свежемолотый перец.

    Как готовить холодец из рульки с грудкой

    Сварить холодец

    • Рульку разрубить на 2 части (так удобнее класть в кастрюлю).

      Промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения.

    • Закипело – снять пену. Убавить огонь до слабого равномерного кипения. Положить в бульон лук в шелухе, перец, лавровый лист. Варить холодец 2 часа под закрытой крышкой на медленном огне   (должно кипеть, но не сильно).
    • Добавить грудку (на косточке) и пучок зелени. Довести до кипения. если появится пена – снять. Немного посолить. Варить дальше под закрытой крышкой 2-2,5 часа после закипания. Мясо в холодце должно быть прикрыто водой на 2 пальца (3-4 см), чтобы не заветрело. Если воды мало  – подлить кипятка (иначе нечем будет заливать мясо в формочках, когда холодец сварится) .
    • За 30 минут до конца варки проверить бульон на соленость.

      Досолить при необходимости.

    Если вы варили холодец без крышки

    Некоторые кастрюли и крышки не позволяют герметично закрыть холодец и тогда часть воды постепенно испаряется из бульона. Тогда необходимо доливать горячую воду, чтобы мясо варилось под водой, утонув на 3-4 см.

    Разобрать хододец

    • Выловить мясо из холодца и выложить его в дуршлаг. Дуршлаг удобно установить над кастрюлей с холодцом, чтобы туда стекал бульончик с мяса .
    • Часть мяса выложить на плоскую тарелку и начать разборку холодца (вилкой и ножом).

      Расщеплять мясо на волокна и складывать их в большую емкость для холодца (долить в нее немного бульона, чтобы мясо не заветрело).

    • Добавить к мясу чеснок и перец (если хотите) и залить бульон (через дуршлаг, чтобы в холодец не попали пряности и лук).
    • Остатки мяса разложить по более мелким емкостям ( у меня получилась  1 большая прямоугольная емкость для холодца и 2 маленьких мисочки).

    Остудить холодец и дать ему застыть

    Остудить холодец в формах при комнатной температуре. Накрыть крышкой или фольгой и убрать в холодильник на несколько часов.

    Время застывания холодца может различаться.

    Даже если вы поместите его в морозилку, сразу он не схватится в желе.

    Ингредиенты

    Нужно время. Обычно я разбираю холодец вечером. Ставлю на ночь в холод и к утру вкусный и ароматный холодец готов!

    Хранить только в холодильнике.

    Свежеотрезанный кусочек вкусного холодца! Дайте хрена!.

    Срок хранения холодца

    Первые 2 суток холодец сохраняет все свои превосходные качества: плотность-желейность, свежесть и аромат.

    Спустя 2 дня холодец может начать потеть: в мисочке  появляется вода. И теряет прежний заманчивый аромат. И чем дольше хранится холодец, тем больше вероятности того, что он начнет подкисать. Может быть, ваш холодец простоит и 5 дней, но лучше съесть его быстрее – так вкуснее!

    Очень вкусное мясное желе - холодец из рульки с грудкой!

    Куда девать жир с холодца

    Когда студень схватился, на нем образуется слой жира.

    В этом рецепте холодца жира застывает мало, но некоторым и это не нравится.

    Жир с холодца можно аккуратно собрать и положить его в картофельное пюре или на вареную картошку (чтобы подтаял и потек, смазывая . ммм)! Только учтите, если в вашем холодце – чеснок, жир впитает его запах.

    С чем подать холодец

    Свиной холодец из голяшки или рульки с грудкой будет очень хорош с соусом хрен или хрен с лимоном. Это мясное желе превосходно оттенит горчица, майонез (вредно, но очень вкусно). И кусочек черного хлебушка!

    А на гарнир к холодцу можно подать картошку и соленые (маринованные) огурчики!

    Ух! Вкуснятина!

    Съешьте это немедленно!

    Поделись с друзьями!

    Наступила зима, пришло время холодца.

    Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) на праздничный стол. А какое же застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчичкой, чесночком или хреном это блюдо многим по душе, остренько и вкусно.


    Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно на Новый Год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска под водочку. Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот несколько простых слов для описания вкусовых качеств холодца. Готовится он несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно из свинины, из говядины, из курицы, и даже из рыбы.

    Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса.

    Холодец из индейки и рульки к празднику

    Состав:
    Голень индейки большая - 1 шт.
    Рулька свиная - 1 шт.
    Соль - по вкусу
    Лук репчатый - 1 головка
    Морковь - 2 шт.
    Лавровый лист - 2 шт.
    Перец душистый горошком - по вкусу
    Перец черный горошком - по вкусу
    Кориандр зернами - по вкусу
    Чеснок - 2 зубчика
    Кукуруза консервированная - для украшения
    Лук зеленый - для украшения

    Приготовление:


    Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови.

    Так мы добьемся более прозрачного холодца.
    Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.


    Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.


    В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.


    Не забываем снимать жир с поверхности бульона.


    В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.


    Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть.

    Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.


    В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.


    Следом выкладываем мясо, но не до верха.


    Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.


    Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.

    На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит!

    Приятного аппетита!

    Совет
    Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

    Холодец из говядины, рульки и курицы - праздничный рецепт

    Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде.

    И еще важно соблюсти пропорции мяса и воды. Заливаем водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

    Состав:
    Рулька говяжья - 1200 гр
    Нога говяжья - 1 шт.
    Куриная грудка - 1 шт.
    Мясо говядины - 300 гр
    Кость говяжья с мясом - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Чеснок - 3 зубчика
    Морковь - 1 шт.
    Перец горошком - 10 шт.
    Лавровый лист - 3 шт.
    Соль - по вкусу

    Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным

    Мясо и косточки для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.


    Довести до кипения.

    Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.


    Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.

    Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.


    Еще через час-полтора все выглядит. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса их можно вытащить и выбросить.


    После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить.

    Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
    Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отложить в отдельную посуду, потом выбросить.


    Бульон процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки.


    Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса убираем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.


    Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе.

    Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте.


    Переворачиваем тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно. С Новым Годом! Вкусного вам  застолья!

    Советы
    Добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
    Добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
    Солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.

    Студень из свиной ножки и рульки.

    Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

    Единственный минус холодца — уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Купите мясистую верхнюю часть рульки и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
    Состав:
    Рулька свиная — 1 кг
    Нога свиная — 1 шт.
    Сельдерей корневой — 1 шт.
    Морковь — 130 гр
    Лук репчатый – 130 гр
    Лавровый лист – 2 шт.
    Перец черный — 1 чайные ложки горошком
    Перец душистый — 1 чайные ложки горошком
    Чеснок — 4 больших зубчика
    Соль – по вкусу
    Вода – сколько необходимо

    Как сварить вкусный свиной холодец

    Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой.

    Вы можете готовить из него светло, так и в рецепте, за полтора года там набралось только 2000 подписчиков. Правда помешает освоить хвойные сочетания специй, запеченное объемно, добавить соль и немного куча и вылить эту традицию.

    Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.
    Свинину залить холодной водой и немного дать постоять - отмокнуть — около получаса. Затем воду слить.
    Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.


    Ставим кастрюлю на огонь. Холодец  будем очень долго готовить — до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена — лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного — просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.
    Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.

    Подготовка овощей и приправы для холодца

    Возьмем корневой сельдерей, который хорошенько вымоем щеткой.

    рецепт холодца из свиной рульки и курицы

    Далее очистим морковь. И репчатый лук, который тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Помоем стебли петрушки.


    Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса.

    После этого воду опять доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
    Все посолите. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, варите мясо примерно 4-4,5 часа.
    Буквально за 5 минут до конца вынимаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаем и даем постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще полчаса.

    Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.


    Мясо отделить от костей. Мясо порезать, разобрать на волокна. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь.

    Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.

    Далее заливаем всё бульоном. По желанию добавить чеснок, морковь. Поставьте форму в холодильник. Время застывания зависит от величины залитой формы.


    Перед подачей снимите сверху жир, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

    Холодец из курицы. Рецепт без желатина

    Приготовьте холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить.

    Именно куриные лапы содержат огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.

    Состав:
    Курица домашняя - половина
    Лапы куриные - 10 шт.
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Лавровый лист - 1 шт.
    Перец горошком - 6-8 шт.
    Соль - по вкусу

    Как сделать холодец из курицы без желатина

    Лапы продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества. Но если необходимо, зачистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистите.


    У куриной тушки отрежьте крыло и голову.

    Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте  клюв внутри. Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.


    Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.


    После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.


    Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов.

    Домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.


    Готовый холодец выглядит вот так.


    Достаньте курицу из бульона. Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.


    Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.

    Холодец из курицы без желатина готов! Приятного аппетита!

    Вкусный холодец из свиной рульки и курицы - видео рецепт

    Возьмите этот интересный рецепт на заметку.

    Такой «Поросенок» Вам непременно пригодится!

    Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке.

    Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

    Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких видов блюд. Можно загрузить все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
    Состав:
    Ножки свиные - 2 шт.
    Рулька свиная - 1 шт.
    Лук белый репчатый - 1 шт.
    Чеснок - 1 головка
    Морковь - 1 шт.
    Лист лавровый - 2 шт.
    Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
    Соль - 1 столовые ложки

    Как сварить домашний холодец в мультиварке

    Хорошо соскоблите свиную шкуру у рульки и ножек.

    Тщательно промойте под холодной проточной водой.


    Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку.

    Налейте в чашу воды, поместите туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лист лавра можно добавить прямо сейчас или за один час до окончания приготовления.


    Налейте в кастрюлю мультиварки воды до максимальной отметки. Установить программу «Пар». Дождитесь, пока всё закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.


    Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Томление» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у Вас нет, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задать температуру – 90-100° и выставить тоже время.


    Минут за 10-15 до окончания работы программы откройте крышку мультиварки извлеките все компоненты оттуда.

    У Вас останется бульон. Необходимо измельчить чеснок и добавить его в кастрюлю. Бульон нужно довести до кипения.


    Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Можно это сделать при помощи вилки и ножа, а можно просто руками.


    Теперь мясо следует порезать или порвать на кусочки и разложить его по предварительно подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, порезанной колечками, консервированной сахарной кукурузой или яйцом, по вашему вкусу.


    Всю эту красоту следует залить бульоном.

    Это самый удачный рецепт.
    Холодец из говядины, рульки и курицы — праздничный рецепт. Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу.

    Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, минут на 30. Затем накрыть крышками формы и убрать холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трёх до пяти часов.


    Подавать холодец следует прямо из холодильника в застывшем состоянии. Украсить его можно веточками зелени, дольками лимона, а приправлять горчицей или хреном. Приятного аппетита!

    Надеюсь, что статья, рецепты и  советы по приготовлению холодца будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Волшебного Вам праздника!

    публикации

    0

    Поделиться в FB

    Рассказать ВК

    Нажать Класс

    1
    10.12.2017
    Иванович
    Готовую вафлю пока она горячая быстро сворачиваем в свободную трубочку, оставляя место для заполнения кремом.