Откройте меню

Свиные отбивные на сковороде рецепт с фото в кляре



Видео: Сочные и мягкие отбивные из свинины

Готовить свиные отбивные следует из мяса высоких сортов. Наиболее вкусные отбивные получаются из лопатки, грудинки и корейки. Чуть сладковатый вкус свинины отлично сочетается с фруктами, медом, черносливом и орехами. Свиные отбивные можно подать с овощными салатами, свежей зеленью, горчицей, сыром и кисло-сладкими соусами.

Но настоящей изюминкой отбивной из свинины является кляр.

Как приготовить свиные отбивные

Для приготовления свинины в кляре понадобится: 500 г свинины;- 6 яиц;- 200 г муки;- 5 столовая ложка молока;- 3 столовая ложка сметаны;- 3 столовая ложка сливок;- растительное масло;- 2–3 зубчика чеснока;- соль;- перец.

Нарежьте свинину ломтиками примерно с ладонь величиной и отбейте до тончайшего состояния, посыпьте смесью перца с солью. Приготовьте жидкий кляр. Для этого смешайте яйца с молоком, сметаной, сливками, добавьте муку и очищенный и пропущенный через пресс чеснок, посолите и хорошенько взбейте.

Обмакните свиные отбивные в кляр, положите их на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте первые 2 минуты на сильном огне, затем мясо переверните и жарьте еще минут 15 на умеренном огне.

Если отбивные жарить на смеси растительного и сливочного масла, мясо будет нежнее.

Для придания мясу пикантного вкуса в конце жарки можно добавить в сковороду столовую ложку белого сухого вина, накрыть крышкой и потушить 2–3 минуты

Рецепт свининой отбивной в кляре из картофеля

Для приготовления отбивных в кляре по этому оригинальному рецепту надо взять: 500 г свинины;- 500 г картофеля;- 100 г репчатого лука;- 2 яйца;- 3 столовая ложка муки;- 2 зубчика чеснока;- 200 г сметаны;- растительное масло;- соль;- перец.

Вымойте мясо, обсушите и нарежьте на тонкие ломтики примерно в 1 см толщиной. Затем отбейте деревянным молотком, посолите и поперчите.

Лук очистите и порежьте маленькими кубиками.

Помойте картофель, очистите и натрите на крупной терке и хорошенько отожмите сок. Затем смешайте картофель с луком, вбейте в массу яйца, всыпьте муку, добавьте 2 столовые ложки сметаны и пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите и хорошенько все перемешайте.

Влейте в сковороду масло и поставьте на плиту. Отбивные должны жариться в очень хорошо разогретой сковороде. Свиную отбивную опустите в картофельный кляр, обмакивая следите, чтобы он покрывал мясо со всех сторон, после чего переложите кусочки в сковороду с маслом.

Во время приготовления отбивных из свинины важно не передержать мясо на огне.

Иначе они получатся сухими

Как только отбивные из свинины подрумянятся с одной стороны, тут же переворачивайте. Когда мясо хорошо обжарится, переложите его на смазанный маслом противень или в жароупорную форму, обмажьте отбивные оставшейся сметаной и поставьте мясо в разогретую до 180°С духовку. Минут через 15 свиные отбивные в оригинальном картофельном кляре будут готовы.

Можно подавать блюдо с овощным гарниром.

Свиные отбивные в кляре

Фото: Shutterstock

1 Для отбивных нам потребуется свинина (филе), яйцо, молоко, немного муки и ваши любимые специи и приправы. Жарить мы будем на растительном масле. Вы можете воспользоваться любым растительным маслом, которое можно подвергать термической обработке.

2 Чтобы получить вкусные отбивные желательно брать свежее мясо, не подверженное замораживанию.

Наиболее пригодны для отбивных свиная лопатка, окорок, корейка или свиная грудинка. Мясо необходимо помыть, промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой. Затем нарежьте мясо поперек волокон порционными кусочками.

Толщина кусочка, на мой вкус, должна быть примерно 1 см. Для маринования вы можете взять ваши любимые специи и приправы. Также я рекомендую для маринада отбивных из свинины мед, кисло-сладкие соусы - наршараб, бальзамический уксус, соевый соус, горчицу.

Порезанные кусочки свинины слегка отбейте кулинарным молотком. Из моих домашних хитростей - отбивайте свинину, положив кусочек в целлофановый пакет). Затем посыпьте отбивные специями или смажьте маринадом. Мариновать отбивные нужно как минимум полчаса.

Информация

3 Теперь займемся приготовлением кляр для отбивных. В этот раз готовим самый простейший кляр.

Для этого смешаем в миске молоко, яйцо и муку. Хорошо перемешаем кляр венчиком до гладкости и однородности.

4 После маринования, обмакнуте отбивные в кляр с двух сторон. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Это очень важно! Мясо быстро "Запекается" из него не вытекает сок, отбивная остается сочной и нежной.

Приготовление блюда по шагам с фото

5 Пожарьте отбивные с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны. Сначала на сильном огне до румянной корочки, сделайте огонь меньше и жарьте до полной готовности. В качестве гарнира можно подать картофель, рис макароны. Я рекомендую в качестве гарнира салат из свежих овощей - это вкусно, полезно и не портит фигуру!). Приятного аппетита!

Рецепт "Свиная отбивная в кляре" готов, приятного аппетита.
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

свиные отбивные на сковороде рецепт с фото в кляре

0
01.01.2018