Откройте меню

Запечь в духовке свиной окорок в фольге


Содержание:
  • Как вкусно запечь свиной окорок в духовке
  • Пошаговый рецепт
  • Окорок, запеченный в духовке в фольге
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления
  • Свиной окорок в медовой глазури
  • Окорок, запеченный в духовке в фольге
  • Свинина в вине, запеченный в духовке
  • Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке
  • Окорок с маринованным луком и пряностями
  • Полезные советы
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления
  • Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)
  • Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)
  • Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)
  • Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками
  • Рецепт 5.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

  • Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)
  • Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)
  • Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)
  • Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)
  • Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)
  • Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)
  • Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы

  • Видео: Свинина с чесноком запеченная в духовке в фольге.

    Как приготовить ароматную сочную свинину в фольге.

    Как вкусно запечь свиной окорок в духовке

    14 2425

    Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

    Пошаговый рецепт

    • 2 головки чеснока;
    • 6 кг окорока поросенка;
    • 90 мл масла;
    • 3 моркови;
    • специи.

    Время: 3 ч.

    Калории: 258.

    Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

    1. Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль.

      После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;

    2. Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
    3. Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
    4. Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
    5. Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
    6. Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
    7. Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
    8. Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы.

      Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;

    9. Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
    10. После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
    11. Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
    12. Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
    13. Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

    Окорок, запеченный в духовке в фольге

    • 15 мл майонеза;
    • 700 г окорока;
    • 15 мл сметаны;
    • специи для мяса;
    • 10 г горчицы.

    Время: 8 ч.

    Калории: 264.

    Процесс запекания:

    1. Острым ножом на окороке сделать довольно глубокие надрезы;
    2. Внутри этих надрезов натереть мясо солью.

      По желанию, в каждый надрез можно вставить по маленькому зубчику чеснока;

    3. В небольшой миске смешать сметану со специями, майонезом, обязательно добавить черный перец, горчицу. Горчица может быть любой;
    4. Данной смесью сверху намазать свинину, а затем упаковать ее в пищевую пленку. При комнатной температуре оставить часа на три, а затем убрать в холодильник;
    5. Через два часа достать, снять пленку и завернуть свинину в фольгу таким же способом. Блестящая сторона должна быть внутри;
    6. Поставить на противень и отправить в духовку на 220 по Цельсию. Выдержать пятьдесят минут. Затем убавить огонь до 180 и выдержать еще сорок минут. Снять фольгу, держать еще пятнадцать минут для образования корочки.

      Выключить, подержать в духовке еще десять минут – и подавать.

      Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления

    Свиной окорок в медовой глазури

    • 2 листа лавра;
    • 10 г свежего имбиря;
    • 60 мл коньяка;
    • 3 кг окорока на кости;
    • 3 зубца чеснока;
    • 1 лук;
    • 15 г горчицы;
    • 1 стебель сельдерея;
    • 15 г меда;
    • 90 г сахара.

    Время: 4 ч.

    Калории: 250.

    Кулинарный процесс пошагово:

    1. Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
    2. Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь.

      Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;

    3. Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
    4. Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
    5. В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
    6. Ею необходимо полить мясо сверху.

      Окорок, запеченный в духовке в фольге

      Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

    Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

    Свинина в вине, запеченный в духовке

    • 160 мл соуса соевого;
    • 1100 г окорока;
    • 0,2 л хереса;
    • 4 зубца чеснока;
    • 0,5 л воды;
    • 10 г меда;
    • 20 г свежего имбиря;
    • специи;
    • 25 мл уксуса винного.

    Время: 10 ч.

    Калории: 172.

    Этапы запекания:

    1. Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
    2. В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
    3. Прокипятить смесь в течение пяти минут;
    4. Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
    5. Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать.

      Херес можно заменить сухим красным вином;

    6. Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
    7. Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
    8. Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
    9. Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.
    Попробуйте приготовить вкусные блины с капустой по нашему рецепту.

    Читайте как приготовить вкусный суп-пюре из замороженного горошка в нашей статье.

    Попробуйте приготовить курицу в медовом соусе с лимоном в духовке.

    Рецепты с пошаговыми подсказками здесь.

    Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

    • 450 мл пива;
    • 20 г соли;
    • 15 г зернистой горчицы;
    • 4 кг окорока;
    • 45 мл масла;
    • 5 г сухих зерен горчицы;
    • 5 зубцов чеснока.

    Время: 9 ч.

    Калории: 242.

    Принцип запекания:

    1. Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
    2. Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
    3. Полученной смесью натереть промытое мясо;
    4. Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
    5. Вытащить, влить внутрь пиво и завязать.

      Сверху сделать несколько дырок в рукаве;

    6. Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
    7. Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
    8. Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
    9. После этого порезать слайсами и подавать.

    Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

    Окорок с маринованным луком и пряностями

    • 15 г майорана;
    • 1 пучок тимьяна;
    • 3 кг окорока;
    • 120 г коричневого сахара;
    • 220 г соли;
    • зира;
    • 1 пучок шалфея;
    • 20 шт маринованных луковичек;
    • 1 головка чеснока;
    • 15 г розмарина;
    • 15 г ягод можжевельника;
    • 60 мл соуса соевого;
    • 15 г перца горошком;
    • 5 листьев лавра;
    • 15 г душистого перца.

    Время: 1 день.

    Калории: 192.

    Процесс запекания:

    1. Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
    2. После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
    3. С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить.

      Он должен быть примерно полтора сантиметра;

    4. Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
    5. Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
    6. Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
    7. Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
    8. Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
    9. Данным соусом поливать мясо при подаче.

    Полезные советы

    Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными.

    Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

    Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

    Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!


    Нашли ошибку?

    Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

    Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

    Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

    Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.

    Такой способ считался простым и разумным.

    В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.

    Окорок (задок) - мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.

    Мясо окорока употребляется горячим, а также - в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона).

    Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же - не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления

    Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи.

    С помощью картин или фотографий позвольте этой комнате плавно перетекать в остальное жилище.

    Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

    Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

    Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

    Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

    Рецепт 1.

    Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

    Ингредиенты:

    & 1-2 кг. жирного окорока;

    & 4 апельсина;

    & Специи по вкусу;

    & Зелень салата (для украшения).

    Приготовление:

    Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.

    Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.

    Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.

    На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо.

    Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.

    Окорок запекается в нагретой до 180° духовке 80 минут.

    Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.

    Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.

    Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока - 2 - 2,5 кг.;

    & Морковка - 2 шт.;

    & Головка чеснока;

    & Специи, лавровый лист;

    & Масло постное (любое) - 40 мл.;

    & Яблоки (несладкий сорт) - 5 шт.;

    & Вино десертное (красное) - бокал;

    & Цедра лимона;

    & Пряности и соль.

    Приготовление:

    Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.

    Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом.

    Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.

    По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.

    Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190°) около 2 часов.

    Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.

    Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом.

    Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.

    Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)

    Ингредиенты:

    & Окорок - 1,5-2 кг.;

    & Лимон;

    & 1 яйцо;

    & 100 г сыра;

    & По 4 столовые ложкиожек сметаны и майонезного соуса;

    & Соль, специи;

    & ½ стакана муки;

    & 1 чайная ложка приправы из ароматных трав.

    Приготовление:

    С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.

    Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания.

    В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.

    Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось.

    Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.

    Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками

    Ингредиенты:

    & Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) - 2,5 кг.;

    & Постное масло - 2 столовые ложкиожки;

    & Луковица;

    & Мука или крахмал - 1 столовые ложкиожка;

    & 1 стакан воды;

    & 1 чайных ложки паприки;

    & Сливки (10%) - ½ стакана;

    & Опята (консервированные) - 200 г.;

    & стакан бульона;

    & Перец, соль.

    Приготовление:

    Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается.

    После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.

    Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.

    Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру - 160-170°.

    К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.

    Рецепт 5.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

    Ингредиенты:

    & Свиное мясо (бедро) - 3 кг.;

    & Лук - 10 шт.;

    & Перец душистый - 10 горошин;

    & Гвоздика - 3-4 зонтика;

    & Чеснок - 2 головки;

    & Квас - 1 л.

    Приготовление:

    В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.

    После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.

    Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.

    По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час.

    Время от времени свинину следует поливать соком из противня.

    Рекомендуемая температура для запекания окорока - 180°.

    К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.

    Квас в рецепте можно заменить пивом.

    Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

    Ингредиенты:

    & 1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);

    & 300 г. чернослива без костей;

    & 100 л. сухого вина (белого);

    & 50 г. масла коровьего;

    & Горсть ягод можжевельника;

    & 150 мл. бульона;

    & Ложка молотых сухарей.

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке.

    Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.

    Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи - 200-210°. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.

    Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.

    Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.

    За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.

    Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.

    Рецепт 7.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока (без кости) - 1,5 кг.;

    & Красный жгучий перец - 1/3 чайных ложки;

    & 2 зубка чеснока;

    & Соль - 40 г.;

    & 7 столовые ложкиожек жидкого дыма;

    & 1 л. воды.

    Приготовление:

    Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.

    После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150°. А требуемое время - 3 часа.

    Рецепт 8.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока на кости - спил около 10 см шириной;

    & Горчичная паста - 1 столовые ложкиожка;

    & Соус соевый (классический) - 1 столовые ложкиожка;

    & Сахар-песок - ½ чайных ложки;

    & Бальзамический или винный уксус - 15 мл.;

    & Сушеная укропная зелень - 10 г.

    Приготовление:

    На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

    Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом.

    Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

    Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180° и мясо готовится еще 40 минут.

    Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)

    Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.

    Ингредиенты:

    & Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) - 2 кг.;

    & Соль крупная -1,5 кг.

    Приготовление:

    Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе - 1 к 4.

    Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи.

    С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.

    На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160°.

    Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.

    Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.

    Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)

    Ингредиенты:

    & Окорок (лопаточная часть) - 1,2-1.5 кг;

    & Лук - 2 шт.;

    & Картофель (молодой) - 1 кг.;

    & Постное масло - 4 столовые ложкиожки;

    & Мука - 1 столовые ложкиожки;

    & Яблоки (зеленые) - 1 шт.;

    & Бульон - 1 стакан;

    & Соль;

    & Зелень и оливки - для украшения.

    Приготовление:

    Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать).

    Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.

    Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250°) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.

    Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.

    Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.

    В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.

    Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.

    Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

    Ингредиенты:

    & Свиной окорок (без кости) - 1 кг.;

    & Апельсиновый сок - 100 мл.;

    & Ягоды брусники (200 г.);

    & Мед - 2 столовые ложкиожки;

    & Соль.

    Приготовление:

    Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

    Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

    Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь.

    Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

    Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура - 200°.

    Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

    Ингредиенты:

    & Окорок свиной - 1-2 кг.;

    & Зелень базилика (пучок);

    & Ядрышки кедровых орехов - горсть;

    & Булка (белая);

    & Ложка масла сливочного;

    & 50 г. сыра (твердого);

    & 80 мл. постного масла;

    & Чеснок - несколько зубков;

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Белую булку лучше брать не первой свежести.

    С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

    Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

    Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

    В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после - смешивается с обжаренными крошками.

    В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

    Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

    Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

    На запекание требуется 2 часа и температура - 200°.

    Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы

    • Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой.

      Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.

    • Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
    • Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 столовые ложкиожку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
    • Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко.

      Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.

    • Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

    запечь в духовке свиной окорок в фольге
    0
    17.04.2018