Откройте меню

Чебуреки как в чебуречной рецепт



Видео: Обалденные чебуреки с мясом! Рецепт приготовления чебуреков

Чебурек – одно из национальных блюд крымских татар и греков. Эти хрустящие лепёшки имеют весьма интересную историю происхождения. Если верить древним легендам, то чебурек придумали воины Чингисхана. Во время длительных изнурительных переходов, мужчины нуждались в сытной и горячей пище, способной придать им сил. Однажды, во время одного из таких походов, воины подвесили перевёрнутый щит над костром, налили в него масло и поджарили первые в истории человечества, лепёшки с бараниной. Позже они получили название «чебуреки».

В наши дни начинка для чебуреков может быть из различных видов мяса, сыра, грибов и даже картофеля.

чебуреки как в чебуречной рецепт

Главное условие – пресное, зажаристое и очень хрустящее тесто.

Вашему вниманию предлагается рецепт бесподобных, сочных и ароматных чебуреков, как в чебуречной. Ведь такого вкуса, какой имеют мясные лепёшки в этих заведениях вы не найдёте больше нигде. Теперь такие чебуреки можно приготовить у себя на кухне, приложив немного времени и усилий. Тесто для этого рецепта самое простое, состоит всего из трех составляющих. Но вымешанное и раскатанное в сочетании с сочным фаршем получаются тонкие и мягкие чебуреки с румяными пузырьками как в лучших чебуречных.

Для начала нужно замесить тесто на чебуреки.

Рецепты правильного теста на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

Для этого возьмите муку высшего сорта и с помощью сита. просейте её в большую миску с высокими бортами. Сделайте углубление в центре. Указанное в рецепте количество воды налейте в удобную ёмкость и добавьте чайную ложку соли. Хорошенько перемешайте, чтобы растворились все кристаллики. Добавьте большую часть подсоленной воды к муке и начинайте замешивать будущее тесто. Делать это лучше руками. По мере необходимости подливайте воду.

На указанное количество муки (600 г) должно хватить 310 мл воды. Но всё зависит от качества исходных продуктов, поэтому масса тех или иных ингредиентов может незначительно варьироваться.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но при этом останется мягким.

Выложите тесто на столешницу и продолжайте месить до получения однородного гладкого шарика. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время тесто настоится и станет ещё более гладким и приятным на ощупь.

В это время можно заняться приготовлением  сочной мясной начинки. Возьмите крупный лук, очистите от шелухи, промойте под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками. Поместите его в глубокую миску, слегка присолите и немного примните руками, чтобы кусочки пустили сок.

Мясной фарш в хороших чебуречных берут свино-говяжий, тогда начинка не будет слишком жирной или же наоборот, чересчур сухой.

Добавьте фарш к луку и хорошо перемешайте.

К мясному фаршу добавьте кипячёную холодную воду, соль и молотый чёрный перец. Хорошенько вымешайте. Правильная начинка для чебуреков должна получиться немного жидковатой. Если у вас вышел чересчур густой фарш, продолжайте по половине ложки добавлять воду, пока не добьётесь необходимой консистенции.

Настоявшееся тесто нужно хорошо обмять и разделить на 4 части. Из каждой сформируйте колобок.

Каждый колобок разрежьте ещё на 4 части и сформируйте из них шарики.

Что еще почитать

Из такого количества продуктов получается 16 кусочков, соответственно чебуреков будет столько. Накройте все заготовки полотенцем и работайте с каждым шариком, доставая по одному.

Раскатайте шарик в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Для удобства можно присыпать рабочую поверхность мукой. На одну половинку распределите порцию мясного фарша.

Накройте свободной частью теста.

Слегка прижмите пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха и хорошенько защипните края. Обрежьте их зубчатым ножом, чтобы чебуреки имели красивый внешний вид. Если у вас нет фигурного ножа, то обрежьте обычным ножом и скрепите края с помощью вилки.

Раскалите достаточное количество масла в большой сковороде. Выложите в него заготовки и обжаривайте на умеренном огне до зарумянивания, с двух сторон.

Тизерная сеть

Воздушные, вкуснейшие, мягкие чебуреки с пузырьками готовы.

Выкладывайте обжаренные изделия на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла.

Зовите к столу родных и близких на дегустацию бесподобных чебуреков. Приятного аппетита!

Ранее мы готовили постные чебуреки с картошкой и грибами.

Пирожки из пресного теста с мясной начинкой, жареные в масле, есть во многих кухнях мира: крымскотатарской, турецкой, монгольской, азербайджанской и. д.

На территории нашей страны наиболее популярным рецептом стал рецепт советский. Само название — «чебуреки», было заимствовано из кухни крымских татар, а вот рецепт был несколько модернизирован (если так можно сказать о чебуреках) – мелко нарезанное мясо заменили фаршем, а чебуреки начали обжаривать не в бараньем жире, а в растительном масле.

Это главные итоги «модернизации».

5 вкусных секретов приготовления чебуреков – это полезные советы для приготовления чебуреков именно по советскому рецепту.

РЕЦЕПТЫ ЧЕБУРЕКОВ

Вам потребуется:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Вода – 150-180 г
  • Соль – 2 г
  • Сахар-песок – 2 г

Для фарша:

  • Мясо (телятина или говядина + свинина) – 500 г
  • Лук репчатый – 1 большая луковица
  • Укроп – 1 пучок
  • Бульон мясной – 200-250 г
  • Соль, черный молотый перец и зира – по вкусу

Готовим чебуреки:

  1. Просеиваем муку через мелкое сито и формируем из просеянной муки на столе горку, добавляем в муку соль и сахар (с сахаром тесто будет хрустящим – это 1 секрет), делаем в муке углубление и вливаем в это углубление воду, замешиваем крутое тесто.
  2. Заворачиваем тесто в пленку и убираем его в холодильник на 30-40 минут (тесто станет эластичнее и его можно будет раскатать очень тонко – это 2 секрет).
  3. Когда тесто настоится, его нужно разделить на две части и сделать из него два жгута диаметром 3 см.

    Очищаем морковь, натираем на тёрке.

    Нарезаем из жгутов теста кружки толщиной по 2 см (примерно 40 г каждый).

  4. Каждый кружок теста придавить ладонью и сформировать из этого кружка теста лепешку, хорошо пересыпать лепешки мукой, сложить в пластиковый пакет и убрать пакет в холодильник.
  5. Пропускаем мясо через мясорубку.
  6. Лук нарезаем мелкими кубиками, выкладываем лук на стол и прокатываем скалкой – мнем до тех пор, пока не исчезнет хруст (лук даст дольше сока — это секрет 3).
  7. Соединяем фарш с луком, добавляем мелко рубленный укроп. Соль, перец и зиру, перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно – начинку нельзя сдавливать (при сдавливании из фарша выделяется белок, что делает начинку жесткой.

    Фарш в чебуреке будет «комком». Это секрет 4).

  8. При перемешивании фарша в него постепенно добавляют бульон – по мере впитывания бульона и до полного впитывания бульона. Чебуреки будут сочными и нежными. Это секрет 5. Да, используемого количество зависит от плотности мяса.
  9. Помещаем фарш на 30 минут в холодильник – для созревания.
  10. Извлекаем из холодильника лепешки (из теста) и раскатываем каждую буквально в «ноль». На одну сторону лепешки выкладываем фарш (1 столовую ложку) и накрываем начинку второй половинкой лепешки, защипываем края (можно это сделать специальным резачком).
  11. Жарим чебуреки в растительном масле (желательная температура масла 220-240°) 2-3 минуты до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Источник.

Совершенство CLUB

Даже если Тебя любят такой, какая Ты есть, не упускай возможность стать Лучше!

0
27.11.2017