Откройте меню

Чебуреки - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить чебуреки



Видео: Самые вкусные чебуреки на костре/Утепляем сарай/Обед и ужин

«Остров Монреаль» №39, март

Одно из ярких воспоминаний студенческой юности – чебуречная в «стекляшке» на Цветном бульваре в Москве, напротив строго здания цирка и кинотеатра «Мир». Между цирком и кинотеатром был затерт Центральный рынок, где грузины продавали дивные цветы по непозволительным для наших студенческих карманов ценам. А вот угостить девушек чебуреками мы могли себе позволить и, отправляясь в кино, непременно забегали в «стекляшку».

В начале 70-х такие чебуречные появились во многих местах  Москвы, потеснив пельменные со стойками на вечно грязном полу. В пельменных собирались алкаши. Они доставали из запазухи четвертинку, разливали ее по стаканам, а то и добавляли в пиво, делая «ёрш», и закусывали пельменями с маслом, сметаной или уксусом. По сравненнию с этими зачуханными пельменными чебуречные казались заведениями высшего класса.

Да вы хотите заправить салат майонезом, однако это только в том случае, кто из членов и когда.

Уже при входе в них в нозди ударял изумительный чебуречный запах: чебуреки жарили тут же, и посетитель получал их, что называется, с пылу-с жару. Садишься за столик  с пышущим жаром чебуреком, но ждать мочи. Держишь его за краешки, осторожно надкусываешь самый верх хрустящей корочки, но бульон все равно выливается и течет, обжигая пальцы, по чебуреку в тарелку. Потом собираешь его остатком чебурека.

Когда в середине 90-х, уже после крушения СССР, я хотел угостить в Москве чебуреками свою дочь, «стекляшки» на Цветном бульваре уже не. Тогда никто не мог мне сказать, где в столице можно попробовать хорошие чебуреки. Я повел дочь в кафе на Алексеевской.

Чебуреки там были, но не. Дочери понравились, мне –. Мясо в них было не таким сочным, тесто показалось толстоватым. Мне тогда подумалось: не все было так плохо в Совдепии. Сейчас, говорят, в Москве вновь появились места, где подают хорошие чебуреки. Например, «Советская чебуречная» на Тишинке. Заведение напичкано советской атрибутикой, что мне лично, как монархисту, могло бы испортить аппетит, но там предлагаются чебуреки на выбор: с бараниной, говядиной, сыром, грибами и даже с картофелем. В интернете я нашел запись, что лучшие чебуреки, как встарь, можно получить в ресторане «Узбекистан» на Неглинной.

Ресторан «Погребок»

Москва от нас далеко, зато в Монреале есть заведение, где чебуреки в наличии постоянно.

Это русский ресторан «Погребок». Время от времени, истосковавшись по чебуреком,  я туда наведываюсь. В меню там есть и другие блюда, вроде бы простые и знакомые, но не везде предлагаемые. Например, винигрет или летом - окрошка. Иногда непосредственно перед визитом звоню Роме, который царствует в «Погребке» за стойкой, и делаю заказ по телефону. Приходишь, а улыбчивый Рома уже ставит на стол запотевший графинчик с водкой, селедочку, салат из языка. Садишься – и сразу хряпаешь стопочку. А если там присутствует хозяин Леня Лихтен, то это вообще красота.

Леню представлять никому не. Его знают. Легкий, светлый человек, балагур и прекрасный исполнитель песен под гитару.

Есть в его биография страничка, о которой знают не все.

Леонид Лихтен в 1986 году

Ехали мы как-то вместе в Оттаву на одно дипломатическое мероприятие. Леня в дороге невзначай вспомнил, как в 1986 году он, житель Экибастуза в Казахстане,  поехал добровольцем на Украину ликвидировать последствия чернобольской аварии. Заниался там строительными работами, иногда по две смены подряд, причем, в самом страшном нулевом секторе – это непосредственно на реакторе. Со смехом рассказывал мне, как после смены принимал душ, получал новый комлект обмундирования - от робы до перчаток  и шел в столовую.

Там на входе всех проверяли дозиметром. Бывало, что дозиметр пищал, и Леню вновь отправляли в душ и давали новый комплект одежды. «Ты вообще понимал, на что подвизался добровольно?» - невольно спросил. «Да не думалось как-то об.

Чебуреки рецепт с фото

Молод был, потом, знаешь – общая беда.
Эта так воспринималось». Вот так: герои среди.

чебуреки рецепт из чебуречной ссср

Получается, не только замечательные чебуреки были в СССР. Были удивительные люди, которые считали Советский Союз своим общим домом и воспринимали его беды, как личную боль. В 1991 году их предали и растащили по национальным квартирам. Многие в этих квартирах не остались. Благодаря этому есть у нас в Монреле место, где можно отведать чебуреков, как есть и много других замечательных мест. В жизни так и происходит: где убывает, а где прибывает.

Накануне Масленицы я в очередной раз посетил «Погребок» и замечательно провел там вечер. Естественно, заказал чебуреки. Посетители еще только ожидались, так что мы с Леней душевно пообщались, обсуждая предстоящие спектакли и концерты. Когда к нам вышла жена Лени Лена, которая, собственно, и готовит чебуреки, я поблагодарил ее за доставленное удовольствие и заметил, что это блюдо, наверное, дома приготовить трудно: не будешь же ради нескольких чебуреков кипятить жбан с маслом.

Я знаю, что в «Погребке» чебуреки готовятся во фритюрнице. «Так ведь на сковороде можно, - сказала Лена. – Мы в Казахстане их так и готовили. С бараниной, как надо». Я об этом как-то не подумал и тотчас попросил рецепт.

Варёную морковь и яйца крупно натираем на тёрке, огурцы нарезаем вдоль тонкими полосками. Раскладываем филе рыбы в развёрнутом виде, мясом кверху.

Сам готовить не буду, мне проще заскочить в «Погребок», но ведь есть люди, которым по каким-то причинам хлопотно добираться в центр города или которые просто хотят приготовить чебуреки. Например, с той же бараниной. В «Погребке» говят чебуреки исключительно с говядиной, избегая баранины и свинины. Причина заключается в том, что  многие посетители баранину или  свинину не едят. Индусы, которые не употребляют говядину, в «Погребок» заходят крайне редко. Впрочем, чебуреки можно готовить из любого мяса.

Рецепт правильного теста

Чаще всего смешивают говядину и баранину. Так что если у кого есть желание, вот вам рецепт:

Чтобы приготовить 16 чебуреков с мясом нам потребуется:

Для теста:

- Четыре стакана муки

- 8 столовых ложек растительного масла

- 300 миллилитров воды

- Две щепотки соли

- ½  чайной ложки соды

- Одна чайная ложка водки

Для начинки:

- 600 граммов любого мясного фарша

- 2  луковицы

- Стакан бульона или воды

- Чеснок, базалик, кореандр по вкусу

- Соль и душистый перец по вкусу

- Масло растительное для обжарки чебуреков

Готовка:

  1. Для чебуреков подойдёт либой готовый фарш из мяса на ваш выбор. Традиционалисты пропускают мясо через мясорубку сами, добавляя в него также пропущенные через мясорубку лук и зелень, бульон, соль, перец.

    Всё это необходимо хорошенько перемешать. Фарш может показаться жидким, консистенции кабачковой икры, но пусть вас это не смущает: в этом секрет сочности чебуреков. Итак, начинка  готова.

  2. На очереди тесто. В горке из муки нам нужно сделать углубление и залить туда бульон, в котором надо предварительно размешать соду и соль, а также добавить водку. Замешиваем тесто и оставляем на 1 час, накрыв салфеткой.
  3. Готовое тесто теперь нам нужно раскатать в пласт толщиной в три миллиметра. Круги для чебуреков можно вырезать тарелкой. На каждый вырезанный круг из теста выложить по центру по 2 столовых ложки фарша. Соединить края круга и хорошенько защепить их вилкой.

    Для красоты можно пройтись по краям чебурека фигурным ножом.

  4. Жарим чебуреки в глубокой сковородке в кипящем масле на среднем огне. Каждый чебурек необходимо обжарить с обеих сторон до красивой румяной корочки. Это приблизительно по 3-4 минуты на каждой стороне. Переворачивать их надо аккуратно, чтоб тесто не треснуло и не вытек бульон. Лучше всего использовать не вилку,  которая может проткнуть тесто, а щипцы или  две лопатки. Подавать к столу незамедлительно.

Понравилось это:

НравитсяЗагрузка.

Похожее

Чебурек – одно из национальных блюд крымских татар и греков. Эти хрустящие лепёшки имеют весьма интересную историю происхождения.

Если верить древним легендам, то чебурек придумали воины Чингисхана. Во время длительных изнурительных переходов, мужчины нуждались в сытной и горячей пище, способной придать им сил. Однажды, во время одного из таких походов, воины подвесили перевёрнутый щит над костром, налили в него масло и поджарили первые в истории человечества, лепёшки с бараниной. Позже они получили название «чебуреки».

В наши дни начинка для чебуреков может быть из различных видов мяса, сыра, грибов и даже картофеля. Главное условие – пресное, зажаристое и очень хрустящее тесто.

Вашему вниманию предлагается рецепт бесподобных, сочных и ароматных чебуреков, как в чебуречной. Ведь такого вкуса, какой имеют мясные лепёшки в этих заведениях вы не найдёте больше нигде.

чебуреки рецепт из чебуречной ссср

Теперь такие чебуреки можно приготовить у себя на кухне, приложив немного времени и усилий. Тесто для этого рецепта самое простое, состоит всего из трех составляющих. Но вымешанное и раскатанное в сочетании с сочным фаршем получаются тонкие и мягкие чебуреки с румяными пузырьками как в лучших чебуречных.

Для начала нужно замесить тесто на чебуреки. Для этого возьмите муку высшего сорта и с помощью сита. просейте её в большую миску с высокими бортами. Сделайте углубление в центре. Указанное в рецепте количество воды налейте в удобную ёмкость и добавьте чайную ложку соли. Хорошенько перемешайте, чтобы растворились все кристаллики.

Добавьте большую часть подсоленной воды к муке и начинайте замешивать будущее тесто. Делать это лучше руками. По мере необходимости подливайте воду.

На указанное количество муки (600 г) должно хватить 310 мл воды. Но всё зависит от качества исходных продуктов, поэтому масса тех или иных ингредиентов может незначительно варьироваться. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но при этом останется мягким.

Выложите тесто на столешницу и продолжайте месить до получения однородного гладкого шарика. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время тесто настоится и станет ещё более гладким и приятным на ощупь.

В это время можно заняться приготовлением  сочной мясной начинки.

Возьмите крупный лук, очистите от шелухи, промойте под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками. Поместите его в глубокую миску, слегка присолите и немного примните руками, чтобы кусочки пустили сок.

Мясной фарш в хороших чебуречных берут свино-говяжий, тогда начинка не будет слишком жирной или же наоборот, чересчур сухой. Добавьте фарш к луку и хорошо перемешайте.

К мясному фаршу добавьте кипячёную холодную воду, соль и молотый чёрный перец. Хорошенько вымешайте. Правильная начинка для чебуреков должна получиться немного жидковатой. Если у вас вышел чересчур густой фарш, продолжайте по половине ложки добавлять воду, пока не добьётесь необходимой консистенции.

Настоявшееся тесто нужно хорошо обмять и разделить на 4 части.

Из каждой сформируйте колобок.

Каждый колобок разрежьте ещё на 4 части и сформируйте из них шарики. Из такого количества продуктов получается 16 кусочков, соответственно чебуреков будет столько. Накройте все заготовки полотенцем и работайте с каждым шариком, доставая по одному.

Раскатайте шарик в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Для удобства можно присыпать рабочую поверхность мукой. На одну половинку распределите порцию мясного фарша.

Накройте свободной частью теста. Слегка прижмите пальцами, чтобы удалить пузырьки воздуха и хорошенько защипните края.

Обрежьте их зубчатым ножом, чтобы чебуреки имели красивый внешний вид.

Если у вас нет фигурного ножа, то обрежьте обычным ножом и скрепите края с помощью вилки.

Раскалите достаточное количество масла в большой сковороде. Выложите в него заготовки и обжаривайте на умеренном огне до зарумянивания, с двух сторон.

Тизерная сеть

Воздушные, вкуснейшие, мягкие чебуреки с пузырьками готовы.

Выкладывайте обжаренные изделия на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Зовите к столу родных и близких на дегустацию бесподобных чебуреков. Приятного аппетита!

Ранее мы готовили постные чебуреки с картошкой и грибами.

0
30.11.2017