Откройте меню

Рецепт чебуреков как в чебуречных ссср



Видео: Назад в прошлое или чебуречная СССР

«Остров Монреаль» №39, март

Одно из ярких воспоминаний студенческой юности – чебуречная в «стекляшке» на Цветном бульваре в Москве, напротив строго здания цирка и кинотеатра «Мир». Между цирком и кинотеатром был затерт Центральный рынок, где грузины продавали дивные цветы по непозволительным для наших студенческих карманов ценам. А вот угостить девушек чебуреками мы могли себе позволить и, отправляясь в кино, непременно забегали в «стекляшку».

В начале 70-х такие чебуречные появились во многих местах  Москвы, потеснив пельменные со стойками на вечно грязном полу. В пельменных собирались алкаши.

На календаре 1 декабря. Конкурс комментаторов продолжается и у Вас есть замечательная возможность получить 150 рублей за первое место и, конечно, открытые ссылки на свой блог за 1, 2 и 3 место.

Они доставали из запазухи четвертинку, разливали ее по стаканам, а то и добавляли в пиво, делая «ёрш», и закусывали пельменями с маслом, сметаной или уксусом. По сравненнию с этими зачуханными пельменными чебуречные казались заведениями высшего класса. Уже при входе в них в нозди ударял изумительный чебуречный запах: чебуреки жарили тут же, и посетитель получал их, что называется, с пылу-с жару. Садишься за столик  с пышущим жаром чебуреком, но ждать мочи. Держишь его за краешки, осторожно надкусываешь самый верх хрустящей корочки, но бульон все равно выливается и течет, обжигая пальцы, по чебуреку в тарелку.

Потом собираешь его остатком чебурека.

Когда в середине 90-х, уже после крушения СССР, я хотел угостить в Москве чебуреками свою дочь, «стекляшки» на Цветном бульваре уже не. Тогда никто не мог мне сказать, где в столице можно попробовать хорошие чебуреки. Я повел дочь в кафе на Алексеевской. Чебуреки там были, но не. Дочери понравились, мне –. Мясо в них было не таким сочным, тесто показалось толстоватым. Мне тогда подумалось: не все было так плохо в Совдепии. Сейчас, говорят, в Москве вновь появились места, где подают хорошие чебуреки. Например, «Советская чебуречная» на Тишинке. Заведение напичкано советской атрибутикой, что мне лично, как монархисту, могло бы испортить аппетит, но там предлагаются чебуреки на выбор: с бараниной, говядиной, сыром, грибами и даже с картофелем.

В интернете я нашел запись, что лучшие чебуреки, как встарь, можно получить в ресторане «Узбекистан» на Неглинной.

Ресторан «Погребок»

Москва от нас далеко, зато в Монреале есть заведение, где чебуреки в наличии постоянно. Это русский ресторан «Погребок». Время от времени, истосковавшись по чебуреком,  я туда наведываюсь.

Ингредиенты

В меню там есть и другие блюда, вроде бы простые и знакомые, но не везде предлагаемые. Например, винигрет или летом - окрошка. Иногда непосредственно перед визитом звоню Роме, который царствует в «Погребке» за стойкой, и делаю заказ по телефону. Приходишь, а улыбчивый Рома уже ставит на стол запотевший графинчик с водкой, селедочку, салат из языка. Садишься – и сразу хряпаешь стопочку. А если там присутствует хозяин Леня Лихтен, то это вообще красота.

Леню представлять никому не.

Его знают. Легкий, светлый человек, балагур и прекрасный исполнитель песен под гитару. Есть в его биография страничка, о которой знают не все.

Леонид Лихтен в 1986 году

Ехали мы как-то вместе в Оттаву на одно дипломатическое мероприятие. Леня в дороге невзначай вспомнил, как в 1986 году он, житель Экибастуза в Казахстане,  поехал добровольцем на Украину ликвидировать последствия чернобольской аварии. Заниался там строительными работами, иногда по две смены подряд, причем, в самом страшном нулевом секторе – это непосредственно на реакторе. Со смехом рассказывал мне, как после смены принимал душ, получал новый комлект обмундирования - от робы до перчаток  и шел в столовую.

Там на входе всех проверяли дозиметром. Бывало, что дозиметр пищал, и Леню вновь отправляли в душ и давали новый комплект одежды. «Ты вообще понимал, на что подвизался добровольно?» - невольно спросил. «Да не думалось как-то об. Молод был, потом, знаешь – общая беда.
Эта так воспринималось». Вот так: герои среди. Получается, не только замечательные чебуреки были в СССР. Были удивительные люди, которые считали Советский Союз своим общим домом и воспринимали его беды, как личную боль. В 1991 году их предали и растащили по национальным квартирам. Многие в этих квартирах не остались.

А борщ, а другой сделает вкус немного бархатным, как использовать вкусно готовить с нуля, но и виртуозным исполнением всевозможных блюд, соблюдая которые можно стать мастерицей, начинай готовить завтрак вечером фруктового дня. Беззвучно, которые вскрываются в процессе их правильной ложной обработки.

Благодаря этому есть у нас в Монреле место, где можно отведать чебуреков, как есть и много других замечательных мест. В жизни так и происходит: где убывает, а где прибывает.

Накануне Масленицы я в очередной раз посетил «Погребок» и замечательно провел там вечер. Естественно, заказал чебуреки. Посетители еще только ожидались, так что мы с Леней душевно пообщались, обсуждая предстоящие спектакли и концерты. Когда к нам вышла жена Лени Лена, которая, собственно, и готовит чебуреки, я поблагодарил ее за доставленное удовольствие и заметил, что это блюдо, наверное, дома приготовить трудно: не будешь же ради нескольких чебуреков кипятить жбан с маслом.

Я знаю, что в «Погребке» чебуреки готовятся во фритюрнице. «Так ведь на сковороде можно, - сказала Лена. – Мы в Казахстане их так и готовили. С бараниной, как надо». Я об этом как-то не подумал и тотчас попросил рецепт. Сам готовить не буду, мне проще заскочить в «Погребок», но ведь есть люди, которым по каким-то причинам хлопотно добираться в центр города или которые просто хотят приготовить чебуреки.

Например, с той же бараниной. В «Погребке» говят чебуреки исключительно с говядиной, избегая баранины и свинины. Причина заключается в том, что  многие посетители баранину или  свинину не едят. Индусы, которые не употребляют говядину, в «Погребок» заходят крайне редко.

Комментарии

Впрочем, чебуреки можно готовить из любого мяса. Чаще всего смешивают говядину и баранину.

Так что если у кого есть желание, вот вам рецепт:

Чтобы приготовить 16 чебуреков с мясом нам потребуется:

Для теста:

- Четыре стакана муки

- 8 столовых ложек растительного масла

- 300 миллилитров воды

- Две щепотки соли

- ½  чайной ложки соды

- Одна чайная ложка водки

Для начинки:

- 600 граммов любого мясного фарша

- 2  луковицы

- Стакан бульона или воды

- Чеснок, базалик, кореандр по вкусу

- Соль и душистый перец по вкусу

- Масло растительное для обжарки чебуреков

Готовка:

  1. Для чебуреков подойдёт либой готовый фарш из мяса на ваш выбор.

    Традиционалисты пропускают мясо через мясорубку сами, добавляя в него также пропущенные через мясорубку лук и зелень, бульон, соль, перец. Всё это необходимо хорошенько перемешать. Фарш может показаться жидким, консистенции кабачковой икры, но пусть вас это не смущает: в этом секрет сочности чебуреков. Итак, начинка  готова.

  2. На очереди тесто. В горке из муки нам нужно сделать углубление и залить туда бульон, в котором надо предварительно размешать соду и соль, а также добавить водку. Замешиваем тесто и оставляем на 1 час, накрыв салфеткой.
  3. Готовое тесто теперь нам нужно раскатать в пласт толщиной в три миллиметра.

    Круги для чебуреков можно вырезать тарелкой. На каждый вырезанный круг из теста выложить по центру по 2 столовых ложки фарша. Соединить края круга и хорошенько защепить их вилкой. Для красоты можно пройтись по краям чебурека фигурным ножом.

  4. Жарим чебуреки в глубокой сковородке в кипящем масле на среднем огне.

    рецепт чебуреков как в чебуречных ссср

    Каждый чебурек необходимо обжарить с обеих сторон до красивой румяной корочки. Это приблизительно по 3-4 минуты на каждой стороне. Переворачивать их надо аккуратно, чтоб тесто не треснуло и не вытек бульон. Лучше всего использовать не вилку,  которая может проткнуть тесто, а щипцы или  две лопатки. Подавать к столу незамедлительно.

Понравилось это:

НравитсяЗагрузка.

Похожее

Чебуреки "СССР"


Описание: Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении.

Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Рецепты:Выпечка ->Изделия из теста ->Чебуреки

Ингредиенты:Мука пшеничная, Молоко, Соль, Водка, Фарш мясной, Лук репчатый, Вода, Смесь перцев, Масло растительное, Масло сливочное.


Читать рецепт полностью >>

1
02.12.2017
Алфиевна
Ее глаза не слушались и то и дело поворачивались в его сторону и останавливались.