Откройте меню

Как сделать тесто на чебуреки пузырчатое, вкусное. Тесто для чебуреков: лучшие рецепты


Содержание:
  • Месим основу

  • Видео: Рецепт -Тесто для чебуреков слоёное ( тесто за 3 минуты )

    Самые лучшие чебуреки с мясом, которые мне доводилось пробовать, готовили в Крыму, они были необыкновенно вкусные, сочные, с бульоном внутри, а секрет состоял в том, что мясной фарш был довольно таки разбавлен водой, даже жидковатый, со временем я воссоздала рецепт именно таких крымских чебуреков, которые можно приготовить в домашних условиях, им с Вами сейчас делюсь, готовить их совершенно не сложно, итак представляю проверенный рецепт идеальных в моем понимании чебуреков, следуйте инструкциям, пошаговым фото и наслаждайтесь результатом!

    Ингредиенты:
      Для 16 чебуреков
    • Мясной фарш:
    • 600 г полужирной свинины+говядины
    • 2 средних лука
    • 300 мл воды
    • 2 ч. л. соли без верха
    • 0,3 ч. л. черного перца
    • Тесто:
    • 4 стакана муки
    • 1,5 стакана воды
    • 0,5 ч.

      л. соли

    • масло рафинированное для жарки
    Лук измельчить
    Мясо перекрутить на мясорубке
    Добавить лук, соль (2 чайные ложки без верха на 600 г мяса), молотый перец (0,3 ч.

    л.)

    Вылить всю воду (300 мл = 1 кружка). Хорошенько перемешать.
    Не бойтесь, фарш должен быть жидковат, в этом вся суть сочности чебуреков, чтобы тесто не размокло, когда мы мокрый фарш выложим на него, мы будем лепить и жарить чебуреки сразу же по одному.

    Месим основу

    Просеять муку (4 стакана), добавить 0,5 ч. л. соли.

    Влить воду (1,5 стакана)
    Замесить мягкое тесто. Дать ему отдохнуть 20 мин, клейковина немного разбухнет и оно приобретет эластичность.
    Часто в тесто для чебуреков рекомендуют добавить немного растительного масла, попробовав и с ним и без разницы во вкусе особенной нет, зато замечено, что масло придает некоторую хрупкость при жарке и при переворачивании чебуреков тесто может трескаться, что очень не желательно поскольку вытекает бульон, поэтому я масло в тесто НЕ добавляю.
    Отщипываем кусочки теста диаметром 3-4 см.
    Раскатываем круги, 18-20 см в диаметре.
    Размер диаметра выбирается в зависимости от диаметра сковороды, при условии жарки 1 чебурек за. Какой диаметр дна сковороды такой размер диаметра (или немного меньше)заготовки.

    Выкладываем 1-1,5 столовая ложка фарша. Оставляем края чистыми.
    Формируем чебурек, хорошо и тщательно прижимаем края, чтобы при жарке бульон не вытек.
    Для красоты можно пройтись по краюшкам фигурным ножом как на фото.

    тесто на чебуреки рецепт с фото как в чебуречной

    На хорошо прогретую сковороду наливаем масло (около 0,5 - 1 см) и выкладываем чебурек. Масло должно быть хорошо прогретым, чебурек сразу должен скворчать, если масло будет не достаточно горячим тесто начнет им пропитываться и станет жирным.
    Жарим чебуреки на среднем огне по 3-4 мин на каждой стороне, до румяных бочков. Переворачивайте аккуратно, чтоб тесто не треснуло и не вытек бульон. Лучше всего использовать не вилку (которая проткнет тесто), а щипцы или 2 лопатки. Если чебурек треснет и жидкость попадет в горячее масло - оно будет сильно брызгать и можно обжечься!

    Подавайте сразу же!

    Приятного аппетита!

    Тесто для чебуреков - вкусное и хрустящее, рецепты с фото пошагово

    Чебуреки можно приготовить как на пресном тесте, так и на сдобном. Рецептов приготовления этих пирожков. Важно, чтобы тесто было эластичным, хорошо склеивалось и тонко раскатывалось. Чебуреки несколько отличаются от обычных мясных пирожков. Их, как правило, делают большими и тонкими. Чтобы в готовом виде чебуреки приобрели аппетитную пузырчатую корочку, в тесто вводят растительное масло, а чтобы при жарке оно не впитало много жира – немного водки. Начинка в чебуреках – мясная, но обязательно с луком и жидкостью, чтобы внутри готовых чебуреков было много вкусного сока.

    Тесто на чебуреки с пузырьками, рецепт с фото пошагово

    Мука пшеничная в/с – 600 г

    Вода – 340 мл

    Яйца куриные – 2 шт.

    Масло подсолнечное рафинированное – 3 столовые ложкиожки

    Соль – 1 чайная ложка

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    Муку просеять, выложить горкой, сделать в ней углубление в виде воронки, вбить в неё яйца, влить масло и растворённую в воде соль.

    Вымесить гладкое тесто.

    Оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить примерно на 30 минут.

    После этого можно формовать чебуреки.

    Тесто на чебуреки на кефире (вариант 2)

    Мука пшеничная в/с – 3 стакана

    Кефир – 250 г

    Яйца куриные – 1 шт.

    Масло подсолнечное рафинированное (для теста) – 1 столовые ложкиожка

    Сода пищевая – 0,25 чайных ложки

    Сахар-песок – 0,5 столовые ложкиожки

    Масло подсолнечное рафинированное (для фритюра)

    Соль – по вкусу

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    В кефир вбить яйцо.

    Массу взбить.

    К кефирно-яичной смеси добавить масло (1 столовые ложкиожка), сахар, соль и соду.

    Всё перемешать.

    Добавить просеянную муку.

    Вымесить тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1 час.

    Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной на водке (вариант 3)

    Мука пшеничная в/с – 4 стакана

    Яйца куриные – 1 шт.

    Водка – 1 столовые ложкиожка

    Вода – 330 мл

    Масло подсолнечное рафинированное – 2 столовые ложкиожки

    Соль – 0,5 чайных ложки

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    Вскипятить воду, добавить масло и соль.

    Всыпать 0,5 стакана муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

    Массу остудить.

    Добавить яйцо и водку.

    Массу вымешать до однородности.

    Порциями вводить оставшуюся муку.

    Тесто выложить на стол и хорошо вымесить. Оно не должно липнуть к рукам. Оставить тесто на 30 минут, снова вымесить и оставить ещё на 30 минут. После этого тесто готово к формованию чебуреков.


    Рубрика: Рецепты выпечки на скорую руку |

    0
    28.11.2017