Откройте меню

Домашний майонез из сметаны



Видео: Соусы из Сметаны! Быстро, вкусно, актуально!

Соус тартар — классическая французская добавка к рыбе. Но богатый нежный вкус соуса сделал его популярным дополнением ко многим другим блюдам: жаркому, ростбифу, морепродуктам. Предлагаем приготовить тартар дома.

соусы из сметаны рецепты в домашних условиях

Возьмите на заметку пошаговый рецепт.

Соус тартар: ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • 3 столовые ложки любого майонеза;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • маринованный огурец;
  • зубец чеснока;
  • зелень по вкусу.

Из этих ингредиентов получится 200 мл соуса.

Придерживайтесь указанных пропорций, чтобы соус тартар не был слишком жирным, соленым или острым. Все должно быть в меру.

Этот рецепт допускает использование как домашнего, так и покупного майонеза. Он составляет основу соуса, потому обязательно убедитесь в свежести майонеза собственного приготовления, а в магазине отдайте предпочтение проверенным маркам.

При желании добавьте зеленый лук и немного уксуса.

Читайте также:Ткемали: рецепт на зиму

Соус тартар: пошаговый рецепт

Итак, как приготовить соус:

  • смешиваем сметану и майонез;
  • натираем огурец и чеснок на мелкой терке;
  • мелко шинкуем зелень;
  • все тщательно перемешиваем.

Рекомендуем натирать огурец в отдельную емкость, чтобы в соус не попал рассол.

Слейте лишнюю жидкость, а затем добавляйте овощ к другим ингредиентам.

В результате получается вкуснейший тартар — соус, в сочетании с которым мясо и рыба тают во рту.

Так как это традиционный холодный соус французской кухни, перед подачей перелейте его в соусницу и охладите.

Готовится соус не более пяти минут, зато результат получается выше всяких похвал и даст фору любому покупному тартару.

Приятного аппетита!

Читайте также: Сациви: рецепт из курицы

Майонез со сметаной


Пожалуй, нет такой европейской кухни, где не использовался бы майонез.

С тех пор, как его придумали больше сотни лет назад на островах Испании, он остается в топе  самых популярных и любимых соусов.

Грибные соусы: простые и вкусные рецепты

Простой, доступный и очень-очень вкусный. Эти качества стали залогом его успеха. Однако есть одно большое. Майонез слишком калорийный. Его основа — это яйца и масло. И это - убийство для фигуры.

Правда, промышленные производители придумали облегченные виды майонеза, так называемые легкие. Однако, чтобы добиться нужной консистенции с меньшим количеством масла, им приходится увеличивать содержание химических наполнителей — всевозможных стабилизаторов Е, которые крайне не полезны. В результате перед потребителем стоит выбор: или покупать (готовить самим) жирный, но не вредный майонез, или - употреблять легкий, но перенасыщенный химией.

Хозяйки, которые озабочены организацией здорового питания для своих близких, из-за всего этого настроены категорически против майонеза.

Приготовление соусов к мясу в домашних условиях

И для заправки салатов они везде используют обычную сметану.

Молочный продукт, конечно, полезнее, и жирности в нем намного меньше, а соответственно, и калорий. Но вот что касается вкуса, сметана не может стать полноценным заменителем майонеза, если только.

Если только вы не воспользуетесь нашими советами и не приготовите свой собственный майонез из сметаны. Он вкусный, полезный, некалорийный и очень легок в приготовлении.

Существует несколько способов приготовить такой соус. Мы предлагаем вам на выбор самые популярные рецепты.

Способ первый: сметана, масло, горчица

  • 500 г сметаны
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка горчицы (без добавок, натуральной)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 80 г рафинированного растительного масла

Можно приготовить майонез на сметане совершенно без яиц.

Порядок приготовления. В миску со сметаной добавьте лимонный сок и дайте смеси постоять минут 15-20. После этого добавьте все остальные ингредиенты: горчицу, перец молотый, соль, сахар. И хорошенько взболтайте. После этого нужно тонкой струйкой влить в смесь немного масла. Для этих целей лучше всего воспользоваться специальным дозатором. Если же у вас такого нет, тогда влейте масло в пластиковую бутылочку и проделайте отверстие в пробке.

Очистите грибы и поломайте их на кусочки. Вымойте томаты и нарежьте их небольшими кусочками.

Взбивайте, пока сметанная масса не загустеет.

В отличие от обычного майонеза, сметанный майонез содержит минимум масла — порядка 3-4 столовых ложек. А вкус у такого соуса может легко конкурировать с оригинальным рецептом.

Способ второй: сметана, йогурт, горчица, мед

  • Нежирная сметана — 100 г
  • Нежирный йогурт — 100 г
  • Мед — 1 чайная ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка

Майонезный соус без яиц на сметане можно приготовить и по-другому.

Готовится майонез сметанный по этому рецепту еще проще, чем предыдущий. Просто взбейте миксером все ингредиенты и поставьте соус в холодильник на час.

Он загустеет еще больше.

Способ третий: сметана, творожная паста, желток, горчица, яблочный уксус

  • Сметана жидкая — 50 г
  • Творожная паста — 50 г
  • Вареный желток — 2 шт.
  • Яблочный уксус — 1 чайная ложка
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Специи: куркума, перец, другие
  • Соль — по вкусу


Майонез со сметаной можно приготовить и с использованием желтков. Только не сырых, а вареных.

Желтки разотрите со специями и горчицей.

соусы из сметаны рецепты в домашних условиях

Творожную пасту взбейте блендером, смешайте со сметаной, растертыми желтками, специями, уксусом и горчицей. Соус готов.

Полезные советы

  • При приготовлении майонеза из сметаны и горчицы пропорции того и другого можно менять в зависимости от вкуса. Например, почувствовали вы, что не хватает остроты, - добавьте горчицы, если переборщили — откорректируйте содержанием сметаны. Соотношение эти продуктов дано в рецептах примерное.
  • Если ваш соус получился слишком жидким, можно немного увеличить содержание растительного масла для рецепта, где оно содержится. Но добавлять его нужно только тонкой струйкой, непрерывно взбивая миксером. Если же вы готовите соус без масла, корректируйте густоту творожком.
  • Любой рецепт майонеза на основе сметаны можно дополнить сопутствующими ингредиентами.

    Например, если в основу добавить мелко порезанный чеснок, у вас получится очень вкусный чесночный майонез.

  • Если добавить мелко порезанные оливки, вы получите прекрасный оливковый соус к рыбе.
  • На основе майонеза из сметаны можно сделать вкуснейший «зеленый майонез».

    Способ первый: сметана, масло, горчица

    Добавьте мелко порезанную зелень базилика, укропа и орегано. Тщательно перемешайте и отправьте в холодильник. Ароматы должны настояться, как минимум час, после чего соус можно подавать к мясу, рыбным блюдам, заправлять салаты.

  • Важный момент: соусы, приготовленные в домашних условиях, в том числе и майонез на основе сметаны, долго не хранятся. При хранении в холодильнике срок годности составляет не более 42 часов. Поэтому лучше всего, если вы будете готовить такой майонез небольшими порциями непосредственно к тому блюду, которое планируете подать сейчас.
  • Майонез на основе сметаны идеально гармонирует и с салатами, и с мясными блюдами, и с рыбой. Его можно использовать и как соус для маринада рыбы или мясного шашлыка.

2
29.11.2017
Викторовна
Можно добавить маленькие помидоры.
Юлия
Пока бульон готовится, очищаем вторую луковицу и режем на мелкие кусочки.