Откройте меню

Фарш на пельмени рецепт сочный и вкусный из свинины и говядины



Видео: Фарш для пельменей. Готовить вкусно, просто.=)

Как приготовить сочный фарш для пельменей знают далеко не. Существует мнение, что правильный фарш на пельмени обязательно должен состоять из мяса говядины и свинины, на самом деле это лишь классическая начинка в сибирских пельменях, а рецепт фарша для домашних пельменей может быть каким угодно— свиным, смешанным и. д.

Чем больше сортов мяса смешивается при приготовлении фарша, тем в готовых изделиях он вкуснее и сочнее – это верно.

Однако, из гуся, утки или курицы точно также можно приготовить очень вкусную и сочную начинку, которая идеально подойдет для домашних пельмешек.

Рецепт фарша для пельменей из свинины – сегодняшняя предпраздничная публикация на сайте Чудо-Повар.

Для сочности начинки не нужно при подборе мяса останавливать свой выбор на жирных сортах свинины, идеальным вариантом будет нежирная, но мягкая часть шеи.

Многие хозяйки любят при перекручивании мяса добавлять кусочек капусты, картофеля, кабачка и др., я этого не делаю, предпочитаю простой рецепт без подобных добавок.

Совет от Чудо-Повара. Лук в фарш кладется сырой, но если у членов Вашей семьи проблемы с ЖКТ, то лучше его предварительно потушить на постном масле для мягкости и удаления горечи.

Фарш для пельменей, состав

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свежая мякоть свинины (не жирная) – 500 гр.;
  • перец черный молотый;
  • соль – 0,5 ч.

    л.;

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • молоко или вода холодная (сколько возьмет начинка);
  • приправа универсальная.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

  1. Свежее мясо моем целым куском и нарезаем кубиками.
  2. Примерно половину стакана молока или воды ставим в холодильник.
  3. Затем очищаем луковицы и чесночные зубочки, нарезаем.
  4. Далее в блендер или комбайн закладываем лук измельчаем его до мелкой кашицы.
  5. После этого прокручиваем мясо через мясорубку вместе с чесноком.
  6. Затем перекручиваем нарубленную свинину еще раз.
  7. В глубокую миску выкладываем свиной фарш, протертый лук, солим, перчим, добавляем приправу.

    Что подарить, если нет денег?

    Перемешиваем.

  8. Далее берем в руку небольшой комок фарша и бросаем его на поверхность разделочной доски, отбивая. Кладем в чистую емкость.
  9. Таким образом, отбиваем все оставшееся перемолотое мясо.
  10. Затем визуально определяем получившуюся густоту фарша.

    фарш на пельмени рецепт сочный и вкусный из свинины и говядины

    Если фарш на пельмени вышел чересчур густой и плотный, то доливаем в него небольшими порциями предварительно охлажденное молоко— разбавляем фарш и сразу перемешиваем.

  11. Все, фарш готов, далее выкладываем его на раскатанные сочни из пресного теста и лепим пельмени.

В фарш для пельменей, кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, по вкусу добавляют также мускатный орех, красный перец или универсальную приправу.

Так как мы сегодня будем готовить фарш для пельменей, а вместе с ним, чего уж там, и пельмени, то для начала мы, конечно же, займемся тестом. Для приготовления теста соединяем яйцо, воду, соль и добавляем муку по 0,5 стакана, тщательно перемешивая.

Выкладываем загустевшее тесто для вымешивания, поверхность надо предварительно посыпать мукой.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто до крутого состояния - тесто легко отстает от рук (когда тесто разрезаем, оно должно быть однородным, как пластилин).

Накрываем колобок теста полиэтиленовым пакетом и оставляем его так на минут 40.

Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона).

Далее готовим мясорубку и пропускаем мясо через крупную насадку. Мой муж где-то вычитал, что для чисто русского варианта пельменей, фарш должен быть рубленый, ну и теперь усердствует иногда над мясом с помощью топорика.

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки, а сало, но разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает - лучше это срезать и отправить в бульон.

фарш на пельмени рецепт сочный и вкусный из свинины и говядины

По моему убеждению, наличие сала в пельменях - вещь очень важная, поскольку именно сало делает начинку блюда мягче, нежнее и сочнее. Итак, рубим свинину в фарш. Если в процессе рубки топориком жирные куски свинины начинают прилипать к топорику, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша.

Репчатый лук чистим, нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3 мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов.

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш.

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего откидываем петрушку на дуршлаг и даем стечь воде.

После того, как петрушка остыла измельчаем ее ножом

Отправляем петрушку в наш фарш, затем всыпаем туда примерно 1 столовые ложкиожку без горки соли и по вкусу свежемолотый черный перец, все хорошенько перемешиваем.

Затем всыпаем к мясу муку для придания фаршу "необходимой вязкости" и еще раз перемешиваем.

Берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона - можно заменить обычной водой), вливаем его в фарш и еще разок тщательно перемешиваем.

Ну вот наш фарш и тесто подошли, теперь приступим к лепке пельменей.

Отрезаем от теста приблизительно четвёртую часть и раскатываем в блин толщиной около 2 мм. Затем стаканом небольшого размера или рюмкой выдавливаем кружочки.

В серединку кладём начинку и плотно скрепляем края пельменя.

Выкладываем готовые пельмени на поверхность, присыпанную мукой и отправляем в морозилку - после того как пельмени замерзнут, их надо переложить в пакет и плотно завязать.

Если планируете варить сразу все, то морозить нет необходимости.

Варить пельмени надо в большой кастрюле, чтобы они свободно «плавали», в хорошо подсоленной воде 7-9 минут с момента закипания.

Оценить рецепт Фарш для пельменей:

4

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 38

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Котлеты с грибами
Пицца с картофелем
Зразы с ветчиной и сыром
Салат из ветчины с сыром
Карбонат (мясо в духовке)


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

1
01.12.2017
АНАТОЛЬЕВИЧ
Затем готовим соус.