Откройте меню

8 простых рецептов как замариновать шашлык чтобы мясо было мягким и сочным



Видео: Сочный карбонат. Офигенский маринад. Гармошка.

ЕвгешкаГений (77171) 10 лет назад

ОСТРЕНЬКИЙ МАРИНАД
0,5 ст яблочного уксуса
1 ст воды
1 ч. л сахара
1 ч. л измельченного острого стручкового перца
1 луковица мелко порубленная
1 перчик чили
2 ч. л соли
0,5 ч. л свежемолотого черного перца
Все перемешать, взболтать до тех пор пока соль и сахар не растворятся, попробовать и, если захочется добовить еще соли-сахара по вкусу.
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА
Вопреки расхожему мнению из замороженного мяса получается прекрасный шашлык. Только перед маринованием не надо его до конца размораживать.

Мясо лучше брать шейку или карбонад у свинины. У баранины заднюю часть. Во всех рецептах режем мясо и обваливаем в сухих специях, смешиваем с луком и чесноком, солью и даем полежать минут 15-20, затем доливаем жидкую часть маринада, придавливаем небольшим грузом и оставляем не меньше чем на ночь в холодном месте.
На 1,5-2 кг мяса сухая часть всегда одинакова: сухая смесь под названием "аджика"- 1 пакет, резаный лук кольцами, резаный, а не давленый чеснок, соль по вкусу. Если нет аджики, любую сместь пряностей поострей и поароматней.

Далее добавляем жидкую часть маринада:
Вариант 1 - 1 бутылка (0,7) самого дешевого красного сухого вина,
Вариант 2 - самый обычный кефир 0,5 л,
Вариант 3 - 0,5 л сильногазированной питьевой воды.
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) 3-4 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 2-3 столовые ложки коньяка, соль, перец.
Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.
2)1/8 л красного вина, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 чайные ложки розмарина, 1 чайные ложки тимьяна.
Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.


3) 1 луковица (нарезать кольцами), 1 столовые ложки сахара, 1 чайные ложки горчицы, 1/8 л оливкового масла.
Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.
4) 3-4 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать), несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс), немного розмарина.

Классический рецепт немного отличается.
8 простых рецептов как замариновать шашлык чтобы мясо было мягким и сочным.


Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.
5) 1/8 л красного вина, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 чайные ложки розмарина, 1 чайные ложки тимьяна.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.
6) 1/8 л растительного масла, 2 столовые ложки коньяка, несколько капель соуса 'Табаско', соль, черный перец.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.
7) 3 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки сахара, 6 столовые ложки кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец), несколько капель соуса 'Табаско', 1 столовые ложки мелко нарезанной зелени.


Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.
8) 6 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соуса "Ворчестер", 6 столовые ложки кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса "Чили".
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.
9) 2 луковицы (нарезать кольцами), 4 зубчика чеснока (продавить через пресс), 1/8 л оливкового масла, 3 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа, 1 чайные ложки розмарина, 1 чайные ложки тимьяна, соль, черный перец.

Напомним базовые принципы приготовления шашлыка


Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 12 часов.
10) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. она имеет ну очень специфический привкус) ;
11) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
12) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
13) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
14) лук, прокисший томат;
15) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
16) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
17) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень

JuliaПрофи (532) 10 лет назад

вариантов - масса.

смотря еще какое мясо, можно в кефире, можно в вине (100 % будет мягкое и сочное), можно с уксусом и луком, а можно вообще просто с луком и специями!

Это сжигает, так и к поварской этике, можно научиться специальные формы для леденцов или силиконовые воды.

Оля ДорнМудрец (10453) 10 лет назад

Лук смешать 1 к 1 с мясом. Посыпать солью ровным слоем всю поверхность тазика (делаем шашлык в эмалированном тазике, желательно наличие крышки).

как замариновать карбонат из свинины чтобы мясо было сочным

Добавить 5-6 лавровых листьев. Добавить 5-6 помидоров (на 3-4 кг мяса). Перец по вкусу. Уксус, разведенный (по-вкусу. Возможна замена уксуса 1-2 лимонами, можно вообще без него).
Перемешать все это и поставить в темное место. Закрыть крышкой и придавить сверху. Оставить мясо на 6-8 часов.

LuckyМастер (1007) 10 лет назад

а у меня всегда прекрасно получается замачивать в минералке(с газом) и лимоне, ну и естесственно лучок, специи. мясо получается мягкое, вкусное.

Ольга ХлыстоваМастер (1246) 10 лет назад

Много всяких рецептов. это вино. пиво, кефир, гранатовый сок и лимоновый сок, только не уксус. он сушит только и волокна мяса разъедает, это только тухлятину им заливают что б запах отбить.

LgrantПросветленный (20883) 10 лет назад

томатный сок(пол стакана)+сухое красное вино(пол стакана)+треть стакана винного или яблочного уксуса)+ 5 столовых ложкиожек майонеза ну лук, специи - по вкусу, пусть часиков 6 помаринуется я еще выжимаю апельсин и корочки ту да же, мясо - обалденное получается

1

20 мин

220 ккал

5/5 (1)

Содержание

Сложно найти человека, который не любил бы шашлык.

Обычно при одном только упоминании этого слова начинают течь слюнки. Особенно хорош свиной шашлык. Во-первых, его практически невозможно испортить.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Во-вторых, во время жарки большая часть жира теряется, и на стол попадает вкусное и полезное мясо. А в-третьих, свининка имеет такой сочный и насыщенный вкус, что с ней не способен сравниться никакой другой сорт мяса.

Почему важно приготовить хороший маринад

Свиное мясо само по себе достаточно мягкое, то есть по большому счету можно обойтись и без маринования. Но если вы хотите, чтобы шашлык получился особенно сочным, обязательно используйте маринад.

Итак, для чего же он нужен:

  • Мясо становится более мягким и нежным.
  • Он придает своеобразный вкус свинине.
  • Правильно приготовленный маринад не дает вытекать мясному соку, благодаря чему максимально сохраняются полезные свойства свинины.

А теперь рассмотрим несколько простых рецептов приготовления маринада для свиного шашлыка. С ними мясо будет всегда вкусным и сочным!

Маринад классический для шашлыка из свинины

В первую очередь предлагаю вашему вниманию классический рецепт маринада. Как вы понимаете, сам шашлык – это кавказская тема. Пастухи обычно резали животного, разделывали его и жарили на костре.

И самый вкусный шашлык, который мне когда-либо доводилось пробовать, был приготовлен именно так.

Армянские родственники пригласили нас в гости на выходных. Помню, я еще удивилась тому, что увидела крупные куски мяса и огромное количество нарезанного лука. А как же маринад, подумала я.

И тут мой свекр выложил мясо и лук в соотношении 1:1 на стол, сдобрил их специями и руками стал месить свинину. Через 10 минут подобных манипуляций он подготовил мангал и тут же начал жарить мясо. Подали на стол его с острым соусом и традиционным армянским лавашом.

Получилось изумительно вкусно!

Маринад с минеральной водой для шашлыка из свинины

Этот вариант мне нравится тем, что готовится очень просто, да и времени уходит совсем немного.

Игредиенты

Мясо 1 кг
Сильногазированная минеральная вода 0,5 л
Лук 2 головки
Смесь средиземноморских трав 1 чайные ложки
Лимон 1 шт.
Соль По вкусу

Приготовление:

  1. Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и лимонный сок.

    Хорошенько все перемешайте.

  2. Залейте свинину минералкой и дайте настояться в течение часа. Через час можно жарить шашлык.

Быстро и вкусно!

У нас вы также можете найти простые рецепты вкусных шашлыков. Классический рецепт шашлыка из баранины вы, к примеру, можете найти. Кроме того, с нашими рекомендациями вы можете приготовить шашлык из курицы, а также из говядины.

Маринад с кефиром для шашлыка из свинины

Для этого маринада можно использовать как кефир, так и молочную сыворотку.

На 1 килограмм мяса понадобится:

  • кефир – ½ литра;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • специи;
  • соль.

Все перемешивается и ставится в холодильник.

Шашлык с таким маринадом получается очень нежным и вкусным!

Маринад с горчицей для свинины

А это рецепт маринада для свиного шашлыка прибыл из солнечной Греции.

На 2 килограмма мяса понадобится:

  • цельнозерновая горчица – 2 столовые ложки;
  • измельченный розмарин – 1 столовая ложка;
  • красное сухое вино – ¼ литра;
  • томатный соус – 1 столовая ложка;
  • мелко нарезанный чеснок –  буквально 1 долька.

Необходимо просто перемешать все компоненты и мариновать их в течение часа.

Несколько слов о продуктах. Если цельнозерновую горчицу не найдете, можно использовать дижонскую.

К этому блюду идеально подойдет краснодарский томатный соус (причем именно соус, а не кетчуп). Розмарин – довольно терпкая приправа, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

И, кстати, моя мама говорит, что лучше солить мясо непосредственно перед жаркой. Так оно получается гораздо нежнее и мягче.

Рекомендации по приготовлению

Хочу предложить вашему вниманию несколько советов, которыми со мной любезно поделился знакомый шеф-повар.

  • Не нужно добавлять масло. Свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому дополнительно обогащать ее маслами совершенно ни к чему.
  • Можно использовать уксус.

    Свинина – один из немногих сортов мяса, которые не испортит уксус. Кроме того, такой маринад чрезвычайно прост в приготовлении.

  • Свинина должна мариноваться не менее 12 часов. Чтобы мясо как следует впитало маринад, ему требуется около полсуток. Быстрые способы мариновки тоже хороши, но все же они не дадут такого результата.

Воспользуйтесь советами профессионала, и ваш шашлык получится умопомрачительно вкусным!

С чем подавать блюдо

Как известно, кашу маслом не испортишь. Так и к свиному шашлыку следует подобрать правильный гарнир.

  • Конечно, в первую очередь это свежие либо маринованные овощи.

    Подойдут помидоры, огурцы, красный лук, цветная или белокочанная капуста, редиска, баклажаны, болгарский перец.

  • Не жалейте зелени (кинза, петрушка, укроп, листья салата) – она не только улучшит вкус блюда, но также сделает его более ярким и выразительным.
  • Используйте разнообразные соусы. Томатный, грибной, сливочно-лимонный, чесночный, соус ткемали великолепно дополнят блюдо.
  • С жареным мясом превосходно сочетаются сыры. Лучше всего подать к шашлыку фетаки или моцареллу.
  • Почему бы и не вспомнить про хлеб.

    Вариант не диетический, конечно, но иногда можно себя побаловать. Для этой цели идеально подойдет лаваш или цельнозерновые булочки.

  • Еще одно вредное, но до безобразия вкусное сочетание – шашлык с печеным картофелем.

Что касается напитков, лучше всего к жареной свинине подойдет красное сухое вино.

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить маринад для свиного шашлыка и с чем подать это любимое всеми блюдо. А теперь айда на природу!

Оцените рецепт

0
17.04.2018